Velmi populární v kulinářských tradicích mnoha lidí, pečivo - baklava (nebo baklava) - je cukrářský výrobek vyrobený z tenkých plechů bavlněného těsta s náplní silného ovoce a mletých oříšků. Baklava s ořechy jsou vařené v arabských zemích, Turecku, Ázerbájdžánu, Íránu, Turkmenistánu, Uzbekistánu. Domácí baklava je nepostradatelnou položkou v nabídce jarní dovolené Novruz.
Z historie jídla
Podle některých historických důkazů se první zmínka o baklavě datuje od 15. století. Tvrdí se, že obvyklý způsob, jak zavést tenké těsto pro baklavy, pochází z asyrských kulinářských tradic. V jedné z osmanských sultánských kuchařských knih je zaznamenáno období sultána Fatiha, kde se zmínil první případ přípravy "paklavy" v srpnu 1453 v kuchyni paláce. Sultana se zdánlivě líbila baklavě a objednal si vařit toto nádherné pečivo na dovolenou. Existuje i další verze, podle které se tradice vaření baklavy vytvořily na území moderního Turecka ve starověku - již ve VIII. Století před naším letopočtem. e. A teprve pak řecké námořníci a obchodníci, ochutnali lahodnou chuť baklavy, přinesli recept na tuto sladkost do Řecka. Řekové svým způsobem zlepšili recept na baklavy tak, aby bylo možné je převalit do velmi tenkých plechů (v Turecku bylo použito hrubší těsto).
Jak vyrobit baklava?
Složení:
- 2 šálky pšeničné mouky vysoké kvality;
- 1/2 šálku plnotučného mléka;
- 200 gramů přírodního roztaveného másla;
- 1 kuřecí vejce;
- 1 další žloutek;
- 20 gramů lisovaných kvasnic;
- 200 gramů jader z vlašských ořechů;
- 1 sklenice práškového cukru;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 80 gramů medu;
- šafrán, kardamom, vanilku, skořici - trochu všeho;
- polovina citronu;
- špetku soli.
Příprava:
Zde je jeden z možných receptů turecké baklavy.
- Rozkládáme droždí, 1 polévkovou lžíci cukru, tolik mouky a špetku soli v mírně zahřátém mléce.
- Ponechme kadidlo na teplém místě 20 minut.
- Vylijeme lžíci do misky, přidejte vejce, trochu oleje a trochu - zbývající (nutně prosetou) mouku.
- Hněteme těsto, zakryjeme čistou ložní povlaky a 40 minut ji položíme na teplé místo.
- Připravte náplň: jádra ořechu musí být rozdrcena - projdeme mlecím strojem (nebo vlašským ořechem), můžete samozřejmě nakrájet nůž ručně nebo brousit pomocí kombajnu, ale ne příliš jemně.
- Budeme kombinovat mleté ořechy s cukrovým práškem, medem, citronovou šťávou a kořením.
- Vložíme z těsta 14-16 tenkých koláčů.
- Oleštěné olejem (je třeba velmi mazat těsto s olejem), velké listy těsta tlustého s papírem jsou umístěny ve vrstvách v obdélníkovém poměrně hlubokém plechu na pečení.
- První tři koláče jsou vyloženy bez náplně, stejně jako poslední 3.
- Zbývající koláče jsou přiloženy každé dva roky, dobře, nebo v podobném pořadí.
- Dejme baklaku s žloutkem, nakrájíme na diamanty a pečeme 30-40 minut v troubě na 180 ° C.
- Připravenost je určena rudým odstínem a charakteristickým chutným zápachem.
- Připravená horká baklava hluboce nalijte (nebo nechte štětcem) zbývající roztavené máslo.
- Chcete-li získat obzvláště chutné, nechte baklavu v chladničce na noc namočenou v "krému".
Servírujte tuto východní delikatesu s čajem nebo kávou, jíst ji přímo rukama (takže je dobré předřezat baklava do malých částí).