Kulinární tradice různých národů zná mnoho různých receptů pro vaření a sklizeň zelí bez tepelného ošetření. Gruzínská kuchyně není výjimkou. Na Kavkaze se jim líbí lahodná různorodá jídla, takže zde je speciální zelí připravena.
Existuje mnoho variant receptů na vaření zelí v gruzínském jazyce, včetně - pro zimní, pikantní a pikantní šaláty vyrobené z takových polotovarů výrazně diverzifikují stůl v chladné sezóně. Jsou velmi harmonicky kombinovány s různými (nejen kavkazskými) rybími a masovými pokrmy.
Dnes vám řekneme, jak vařit zelí v gruzínštině.
Charakteristické rysy těchto receptů spočívají v tom, že ve všech případech se zelí řeže relativně velké, kromě toho se přidává řepa, která nejen určitým způsobem určuje chuť hotového výrobku, ale také dává příjemnou, ústa-zalévání. Zbytek rozdílu receptur je výjimečně variabilní: celer, sladká a horká paprika, mrkev, zelená, kořeněné voňavé byliny, suché koření se používají jako doplňky.
Řepy jsou drcené slámy nebo řezané v kruzích, je také možné použít velké broušení na broušení (obzvláště vhodné pro to jsou speciální struhadla pro vaření zeleniny v korejštině). Řepy jsou používány syrové nebo vařené, někdy pečené.
Recept na gruzínské zelí s řepou
Výpočet produktů pro třílitrovou nádobu.
Složení:
- bílá kapusta - 1 ks. (asi 1,5 až 2 kg);
- řepa - 1-2 ks. průměrná velikost;
- česnek - 8-12 denticles;
- bobkový list - 5-8 kusů;
- pepř vonný hrášek - 5-8 kusů;
- pepř černá hrubá - 1 čajová lžička;
- květy - 3-5 ks;
- semena z koriandru, kopru a fenyklu - 1 čajová lžička;
- společná sůl - 2-2,5 lžíce. lžíce;
- cukr - asi 200 g;
- ocot 6-9% - asi 150 ml (můžete ho lépe nahradit přírodním jablečným nebo vinným octem).
Příprava
Vidlička zelí se rozřezá na 4 díly a nůž odstraňte.
Každá z těchto částí je rozřezána na další 3-4 díly nebo rozřezána na malé čtverce (kosočtverce) střední velikosti. Řezané surové řepy jsme nakrájeli s krátkými slámy nebo je třímeme na velkém strouhaní. Česnek je vyčištěn z plevy a každý zub je rozřezán na 2-3 části.
Dále, v smaltovaném (bez vad) nebo keramické nádobě, položte zelí, řepu, česnek ve vrstvách - tak až na vrchol (samozřejmě můžete vše promíchat nejdříve v pánvi nebo hned v staré pánvi). Stohujeme a pritrambovyvayem vrstvy.
Teď připravujeme slanou vodu: přivedeme k varu 2 litry vody, rozpustí v ní sůl a cukr, přidáme bobkový list, hřebíček a hrášek pepře. Vařte slanou vodu ještě dalších 3-5 minut, poté snižte teplo a jemně nalijte ocot a snažte se neinhalovat jeho páry.
Neustále hoříme bez varu po dobu několika minut. Do zelné marinády můžete také přidat sklenici rostlinného oleje - čímž se prodlužuje doba uchování polotovaru.
Když se marináda ochladí na teplotu asi 20 stupňů C, naplňte ji zelím v kontejneru nahoru a ponechte v rezervě malé množství. Po chvíli (den nebo dva) musíte doplnit marinádu.
Stiskněte zelnou, která snadno vstupuje do misky plochým objektem (deskou, víkem) a položte horní útlak. Může to být kulatý hladký kámen nebo jiný vhodný objekt s neaktivním povrchem.
Po 3-5 dnech bude připraveno zelí marinované v gruzínském jazyce. Můžete dát do nádoby a umístit ji do ledničky nebo na zasklený balkon nebo ji přesunout do sklepa pro uložení. Ve velkých kontejnerech je lepší okamžitě dát do sklepa.
Při použití přibližně stejného receptu můžete připravit (a / nebo připravit) květáka v gruzínštině. Jediným rozdílem je, že hlavy karfiolu by měly být rozděleny na menší kochek. Marináda používá stejné.