Yaz, jak už víme, díky populárnímu videu na YouTube je to rybí sen (alespoň pro některé).
Ve skutečnosti ide o rybu z rodiny Karpovů, běžná v mnoha řekách a jiných sladkovodních tělech v Evropě a částech Asie. Yaz lze zasadit do rybníků. Dospělí jedinci obvykle dosahují hmotnosti 2 až 2,8 kg a délky 35 až 53 cm, občas existují jedinci vážit až 6-8 kg, až 90 cm dlouhý.
Stejně jako mnoho jiných kaprů je slovo používáno k jídlu kvůli poměrně vysokým chuťovým vlastnostem (ryby jsou však poměrně kostnaté). Yazia je vařena různými způsoby: vařte, pečte, smažte, osušte, sůl, marinujte, připravte náplň na rybí koláče a konzervy.
Příprava jídel z ryb je příkladem - dáváme několik receptů.
Sušené balyk z
Složení:
- ide;
- společná sůl.
Příprava
Zkuste se ujistit, že ryba není infikována opisthorchiázou (pokud si nejste jisti, pak je lepší vařit uši).
Balyk se nazývá solené, a pak vzduchem vysušené zádech velkých ryb. Vyčišťujeme ryby z váhy, odstraňujeme žáby. Odřízli jsme hlavu, vyřízli jsme záda páteří, zbytek půjde do ucha. Bez umývání hojně nasypete zadní část soli a necháte ji na chladném místě (můžete nějakým způsobem zakrýt rybu s gázou, aby se hmyz zbavil přístupu).
Po 10-12 hodinách důkladně opláchněte záda, nesmí být žádné stopy krve a soli. Vyjíždíme, aby vyschlo ve vzduchovém ocasu (opět je to hezké pokrýt gázou). Po 12-15 hodinách je ryba připravena, ale je lepší počkat den. Zázračně čerstvý balychok jde pod lehkým živým pivem.
Ucho od
Složení:
- malé ryby - 1 ks. průměrná velikost;
- mrkev - 1-2 kusy;
- 3-4 brambory;
- cibule - 1 ks;
- kořen petrželky - 1-3 kusy;
- suché koření (bobkový list, pepř, kukuřice);
- čerstvé čerstvé bylinky (petržel, kopr atd.);
- česnek;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Příprava
Ryby rozdělujeme: čistíme je z váhy, střeva, odstraňme žáby, opláchněte studenou vodou. Odřízněte hlavu, ocas a ploutve a položte je do pánve studené vody spolu s loupanou cibulí a kořenem petrželky. Přiveďte k varu, snižte teplo, pečlivě odstraňte pěnu. Vaříme s přídavkem koření až do okamžiku, kdy je zřejmé, že hlava je vařená, to znamená, že maso začne zaostávat za kosti.
Odstraňte hlavu na samostatné desce se šumem. Nalijte vývar do čisté pánve. Pokud jste v pochodových podmínkách, jednoduše vyjměte žárovku z vývaru, kořeny a vavřínu (vyhoďte ji). Vložili jsme do misky rybí porce, loupané a hrubě nasekané mrkve a brambory. Přivádíme k varu, hlučíme. Uvařte ucho s nejsilnějším varu nejméně 15-20, nebo lépe 20-25 minut, aby se zabránilo infekci parazity. Wuhu mírně mastný a nalial na talíře s kusem ryb, mrkve a brambor, posypané nakrájenými bylinkami a mletým černým pepřem. Jeme s černým chlebem a otíráme je česnekem. U takového ucha je dobré sloužit klasické vodce s neutrální chutí.
Pokud upečíte takové ucho s přidáním rýže nebo perličkového ječmene (je lepší přidat ho do již vařené formy) a také s přidáním některé zeleniny (zelí různých druhů, sladké pepře apod.), Získáte lahodnou
Vánek, pečený v troubě
Příprava
Ryby vyčistíme, čistíme, vyjmeme žíly, umyjeme. Pečeme ve fólii nebo na plechu. V břichu dáváme zeleniny a plátky citronu. Můžete dělat boční řezy a sádlo s česnekem. Můžete upečit steaky na misce nebo křenu nebo fólii.
Pokud chcete vařit ryby z vajíčka, nejprve vyjměte filé z vyčištěných ryb, odstraňte velké kosti a dvakrát projděte masovou mlýnku s přidáním cibule. Pak přidejte zbytek přísady.