Dolma je jednou z nejoblíbenějších pokrmů národů střední Asie a Zakavkazska. Nicméně, díky své lahodné původní chuti a zároveň jednoduché vaření si v naší kuchyni zaslouží hodně místa. Princip tohoto pokrmu je podobný našim zelným rolím , ale jako základ se místo listových zelí odebírají listy a existují určité rozdíly ve výběru koření, příprava a podávání.
Ideální volbou pro Dolma jsou samozřejmě čerstvé mladé hroznové listy, velikost dlaně. Období jejich mládí je však omezené, a proto jsou listy odbourány a sklizeny pro budoucí použití na začátku léta, takže je možné je využívat po celý rok k vaření své oblíbené pokrmy.
Existuje mnoho způsobů takové přípravy. Podrobněji je popíšeme v našem článku.
Sklizeň listů révy vinné pro zimu pro dolmu
Listy pro dolmu mohou být buď marinované, nebo čerstvé. Chcete-li to udělat, čerstvě řezané listy důkladně umýt, položil na čistý ručník a dát dobrý vyschnout. Neměly by mít žádnou kapku vlhkosti, je velmi důležité pro ideální uchování. Pak položte listy na sebe navzájem s hromadou deseti kusů a přeměňte je do těsné role. Pak zalomíme kotouč s potravinovou fólií a umístěte ji do mrazničky pro uložení.
Pokud objemy mrazničky neumožňují dělat obrobky ve velkém měřítku, pak složené listy mohou být velmi pečlivě zabaleny do skleněných džbánů, zrolovány a sterilizovány v troubě po dobu dvaceti minut.
Některé zkušené ženy v domácnosti používají další jednoduchý a velmi účinný způsob ukládání listů hroznů. Připravené husté kotouče se umístí do plastových politrolových lahví. Každá z nich bude obsahovat asi pět svazků po jednom listu. Potom stlačte nádobu, abyste maximalizovali odstranění vzduchu a utáhněte zátku. Tak, listy zůstávají čerstvé na dlouhou dobu. To je samozřejmě možné, pokud je jejich povrch dobře vysušen ze zbytků vlhkosti, jinak by se mohly stát plesnivými.
Jak nakládat hroznové listy na dolmu?
Viničové listy pro dolmu lze také marinovat. Chcete-li to udělat, čerstvé mladé listy jsou dobře umyté, vložte do hluboké mísy, nalévejte horkou vodou a okamžitě vypusťte ji. Mírně změkčené bledé listy jsou sestaveny v několika kusech a složeny z rolí nebo obálek. Pak jsme svazky pevně položili do připravené čisté sterilní nádoby a naplnili je horkou marinádou. Pro jeho přípravu ohřejte vodu na vaření, přidejte tři nebo čtyři hrách sladce vonící pepř, půl lžičky hořčičného prášku a lžičku soli. Jedná se o výpočet pro jednolitrovou jarní lístky hroznů. Ujistěte se, že slané nápoje naplní všechny dutiny mezi listy v džbánku. Poté utěsníme nádoby sterilními uzávěry a uložíme do spíše k jiným předvalcům.
Jak slanat a ukládat hroznové listy na dolmu?
Hroznové listy jsou dokonale konzervovány v jednoduchém fyziologickém roztoku. U tohoto obrobku odřízneme mladé hroznové listy spolu s odřezky, dobře je umyjeme, přidáme deset kusů a
Správně slané listy hroznů lze skladovat několik let a před vařením je třeba namočit v čisté vodě.