Sologne je dlouhodobě nejlepší způsob, jak dlouho skladovat maso. Nedávno, s příchodem modernějších metod, se připravuje mnohem méně často, ale je stále skvělou volbou pro diverzifikaci vaší stravy. Takže pokud máte rádi lahodné domácí vepřové maso, řekneme vám, jak si z něj vařit hovězí maso.
Bravčové slaniny - recept
Vezměte prosím na vědomí, že vaření hovězího masa trvá přibližně 3-4 týdny, ale výsledek je výborný a maso se právě roztaví v ústech.
Vezměte proto drůbeží drť s nízkým obsahem tuku, omyjte, osušte a odstraňte přebytečné množství (kosti, žíly atd.). Maso nakrájejte na kousky o délce 10-12 cm, šířce 5-6 cm a tloušťce 2-3 cm. Do misky nalijte sůl a důkladně vložíte vepřové kusy, pak je sklopte do sterilizovaných skleněných džbánů, nalijte je a nalijte je.
Plechovky z hovězího masa vložte do chladničky nebo sklepa po dobu 3-4 týdnů a po uplynutí této doby vyjděte, vypláchněte kus masa pod vodou, nakrájejte na tenké plátky a vyzkoušejte, co máte. Otevřete džbán hovězího masa v chladničce pod nylonem.
Solonine doma
Složení:
- Vepřová panenka bez kosti - 1,4 kg (2 kusy);
- velká sůl - 75 g;
- hnědý cukr - 20 g;
- směs koření pro chléb - 10 čajových lžiček;
- pikantní koření, chilli, pepř vůně - 1 čajová lžička;
- Česnek - 2 čajové lžičky.
Příprava
Skočte sůl s cukrem a přidávejte zbývající koření. Vše dobře promíchejte. Kousky mýdla a suché. Rozšiřte pergamenový papír, nalijte směs koření a pečlivě je na kusy. Skládejte kusy vepřového masa do misky, zakryjte ručníkem a dejte do chladu jeden den.
Poté důkladně vyčistěte maso koření, obalte každý kus papírovým ručníkem a znovu jej vložte do misky na oka tak, aby byl odvětrávaný. Dejte ho do chladu asi 8-10 dní. Zkontrolujte stav ubrousku a pokud je vlhký, změňte ji. Po uplynutí daného času nakrájené hovězí maso na plátky a jíst s jakýmikoli přílohami.