Recepty tohoto kaviáru se liší nejen v základní složce - houby samotné, ale také v technologii a dokonce i v konečné konzistenci produktu. Můžete hubit houby na konzistenci pěny nebo jednoduše nakrájet je s nožem, používat obyčejné houby na misku nebo smíchat s lesními houbami, čerstvé nebo sušené. O všech jemnostech, jak vařit houbové vejce, řekneme dále v receptech.
Jak vařit houbové vejce z čerstvých hub?
Začněme nejjednodušší variantou kaviáru, připraveného na základě žampionů smíchaných s cibulí a klasickými přísadami ve formě hořčice a vinného octa.
Složení:
- žampiony - 340 g;
- česnek - 4 zuby;
- bílé víno - 45 ml;
- cibule - 85 g;
- zrnková hořčice - 1 čajová lžička;
- klíčky tymiánu - 3 ks.
Příprava
Protože připravíme všechny komponenty kaviáru v troubě, příprava ingrediencí trvá minimálně. Houby je třeba rozdělit na čtvrtiny, rozdrtit česnek plochou stranu nože a cibule rozřezat na velké polokruhy. Všechny ingredience pokrmu jsou umístěny na pečícím plechu, smíchány s vínem, hořčicí, tymiánovými listy a velkorysým špetkem soli. Po smíchání se ingredience umístí do pece a pečou se při teplotě 200 ° C po dobu 20 minut. Obsah česneku se strhne ze skořápek a pak se houbovým kaviárem poradí s mixérem, dokud se nedosáhne požadované konzistence produktu.
Jak vařit houbové vejce z vařených hub?
Pokud vaříte kaviár z lesních hub, zejména těch, které se shromažďují v neznámém prostoru, před pražením by měly být vařené. Zpravidla se houby vaří před výstupem, odstraní se z povrchu pěna a poté se promyjí, suší a pokračuje v další manipulaci. Během tepelného zpracování jsou toxiny, které se nacházejí v ovocných tělech, rychle zničeny.
Složení:
- lesní houby - 340 g;
- máslo - 35 g;
- krém - 55 ml;
- česnek - 2 zuby;
- šalotka - 3 ks.
Příprava
Vařte lesní houby, nechte je vyschnout, jemně nakrájejte a smažte společně s nakrájenou šalotkou, až se veškerá přebytečná vlhkost odpaří z pánve. K houbám a cibuli přidejte nakrájený česnek, nalijte do krému, osušte misku a vařte, dokud se krém nerozhustní a nezmění se do husté omáčky. Kromě toho poraďte houby s mixérem a podávájte teplé nebo předchladené.
Jak si vařit houbové vejce ze suchých hub doma?
Na základě jedné z výše uvedených dvou receptur můžete připravit houbové vejce ze sklizených sušených hub . Můžete použít jak houbovou směs, tak houby jednoho druhu.
Před vařením jsou houby namočeny v několika vodách po dobu 8 hodin. Napuštěné houby se promyjí, suší a poté pokračují v vaření podle standardního schématu: smažte cibulí a česnekem, přidejte víno a bylinky, zakysanou smetanou nebo smetanou a poté, co budete houby smíchat s mixérem, dokud nebude dosaženo požadované konzistence nádobí.
Jak ochutnat lahodné houbové vejce na zimu?
Složení:
- olivový olej - 15 ml;
- žampiony - 320 g;
- česnek - 2 zuby;
- větvičky tymiánu - 2 ks;
- Balsamický ocet - 40 ml.
Příprava
Velké kousky houb se smaží v olivovém oleji s česnekem. Jakmile se přebytečná vlhkost houby odpaří, přidejte houbám tymián, ocot a sůl. Bít houby s mixérem a umístit kaviár do čisté nádoby. Po zakrytí nádoby sterilizujte ji po dobu 20 minut a pak ji pootočte.