Dnes je těžké nalézt produkt na regálu skladu, který je zcela bez přídavných látek v potravinách, které jsou ve svém složení označeny číselným kódem s písmenem "E". Kód 400 až 599 označuje látky, které jsou klasifikovány jako stabilizátory a emulgátory. Doplněk stravy E471 je běžným stabilizátorem, jeho vliv na tělo byl dostatečně studován.
Co jsou emulgátory a stabilizátory?
Emulgátory a stabilizátory jsou látky, které zajišťují stabilitu směsi nemísitelných látek (např. Olej a voda). Stabilizátory pomáhají udržovat vzájemnou distribuci molekul nemísitelných látek, stejně jako konzistenci a vlastnosti získaného produktu.
Emulgátory a stabilizátory mohou být přírodního původu (vejce, kořen mýdla, přírodní lecitin), ale syntetické látky se používají častěji.
Mezi emulgátory a stabilizátory nejsou všechny považovány za zdraví škodlivé, mnohé z těchto potravinových přísad jsou v Rusku zakázány. Stabilizátor E471 je však zařazen do seznamu povolených potravinových doplňků v Rusku, na Ukrajině av Evropské unii.
Nejvíce škodlivé ve skupině stabilizátorů a emulgátorů jsou fosfáty vázající vodu (E450), které se používají při výrobě sýrů, vloček, pekárenských výrobků, práškových výrobků a sody. Doplňky stravy E510, E513 a E527 jsou také škodlivé, které postihují játra a gastrointestinální trakt.
Je stabilizátor E471 škodlivý nebo ne?
Chcete-li zjistit, zda je konzervační látka E471 škodlivá, musíte zjistit její původ a účinek na tělo. Potravinářská přísada E471 je extrakt z glycerinu a rostlinných tuků, vypadá jako bezbarvý krém bez chuti a vůně. Vzhledem k tomu, že složení konzervačního přípravku E471 obsahuje různé tukové složky, je tělem snadno absorbováno.
V klasifikátoru se stabilizátor E471 nazývá mono- a diglyceridy mastných kyselin. V potravinářském průmyslu je používán dlouho a dostatečně široce, protože umožňuje prodloužit skladovatelnost produktů, dává jim hustotu, krémovou konzistenci a obsah tuku, ale zachovává přirozenou chuť.
Potravinářská přísada E471 se používá při výrobě jogurtu, zmrzliny, majonézy , margarínu, u některých druhů pečení, koláčů, sušenek, sušenek. Stabilizátor E471 se také ukázal jako úspěšný v různých omáčkách a krémách, stejně jako při výrobě sladkostí a dětské výživy. Zlepšuje chuť hotového výrobku a odstraňuje mastnou chuť.
V dezertech a zmrzlině se potravinářská přídatná látka E471 používá k zesílení pěnění nebo jako proti pěnění. Přidáním stabilizátorů do cukrářských výrobků, masa a mléčných výrobků usnadňuje bičování a zpomaluje oddělení tuků. Při pečení chleba se používají mono- a diglyceridy mastných kyselin, které zlepšují plasticitu těsta, zvyšují objem chleba a prodlužují dobu jeho čerstvosti.
Studie potravinářské přídatné látky E471 ukázaly,
Nadměrná konzumace potravin s přísadou E471 je škodlivá pro lidi trpící ledvinami, játry, žlučníkem a těmi, kteří mají problémy s fungováním endokrinního systému. Baby vzorec se stabilizátorem E471 nezpůsobuje dětské alergie a přispívá k rychlému přírůstku hmotnosti, ale může způsobit dětskou obezitu.