Není divu, že říkají, že chléb je vše do hlavy. Stal se nepostradatelným společníkem mnoha pokrmů. Názory na neustálé používání chleba se liší. Někteří tvrdí, že chléb je ideální produkt pro každodenní používání, zatímco jiní, naopak, doporučují odstranit z stravy. Odpověď na otázku spočívá v složení chleba.
Složení bílého chleba
Bílý chléb se skládá z vody a mouky. Silně drcené zrna pšenice si zachovávají malé množství vitaminů a minerálů, které jsou v pšenici. V procesu pečení se množství vitamínů dále snižuje. Je známo, že vitamín B skupiny se rozkládá pod vlivem vysoké teploty.
Bílý chléb je pečený na základě kvasnic. Formují póry, díky nimž se chleba zvětšuje a stane se svěží. V některých typech chleba se přidává sůl, koření a různá semena, která nejen přinášejí zajímavou chuť, ale také zvyšují vitaminovou hodnotu chleba. Výhody nebo poškození různých odrůd závisí na tom, co je součástí chleba.
Složení černého chleba
Černý chléb má mnoho receptů na vaření. Mírná konzumace černého chleba je pro lidské zdraví dobrá. Ve dvou kusech obsahuje asi 160 kalorií. Každodenní užívání takové dávky nasycuje tělo 2,7 gramů tuku, 5 gramů bílkovin a 33 gramů sacharidů. Každá porce chleba obsahuje 2,7 g vlákniny, což snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nejcennějším stupněm pečení černého chleba je žitný chléb.
Složení žitného chleba
Žitný chléb má vynikající chuťové vlastnosti a přináší lidskému tělu značné výhody. Klasický recept na žitný chléb se skládá ze sourdough, vody, soli a žitné mouky. V současné době nabízejí domácí i zahraniční výrobci
Nejčastějším typem žitného chleba pro obyvatele postsovětského prostoru je chléb Borodino. Vlastnosti a obsah kalorií v žitném chlebu jsou způsobeny jeho chemickým složením.
Nutriční hodnota nebo chemické složení chleba, stejně jako energetická hodnota, závisí na odrůdě a receptu na chléb. Je-li chléb vyroben z nejkvalitnější mouky, bude spousta škrobu a málo minerálních prvků a vitamínů.