Existují stovky různých druhů sýrů, které lze rozdělit do různých kategorií. Každá z odrůd má samostatnou technologii vaření a použití ve vaření, což je někdy obtížné vyřešit. Za tímto účelem jsme se rozhodli vytvořit malý seznam základních typů sýrů, které by měl každý fanoušek mléčného výrobku určitě vědět.
Sýry s plísněmi - druhy
Všechny druhy ušlechtilých sýrů s plísní mohou být podmíněně rozděleny do dvou kategorií.
Sýry první kategorie jsou připraveny z ovčího mléka a jsou záměrně infikovány modrou plísní Penicillium roquefort a proto se nazývají Roquefort. Během stárnutí, které trvá ne méně než 5 měsíců, se forma rozděluje do tloušťky výrobku a vytváří malé kapsy. Po zrání se sýr stává velmi měkkým, snadno se rozpadá a má spíše ostrou chuť a vůni. Roquefort je nejčastěji konzumován sám nebo ve společnosti medu a ořechů.
Sýry druhé kategorie jsou pokryty krustou bílé formy - Bree a Camembert. Nezkušený milenec sýrů nedokáže rozlišit Bree od Camembertu. Oba odrůdy jsou infikovány Penicillium candidum, jsou připraveny z kravského mléka a zralé mnohem rychleji než odrůdy s modrou plísní - pouze tři týdny. Tyto sýry se vyznačují lehkou houbovou chutí, krémovou strukturou a chutí. Mohou být podávány jak samostatně, tak i jako součást sendvičů, jsou dokonale pečené a jsou vhodné pro hluboké smažení.
Druhy míchaných sýrů
Měkké mladé sýry se vždy nacházejí ve slaném nálevu. Existují tři hlavní odrůdy těchto sýrů a stručně popisujeme každou z nich níže.
První, nikoliv nejoblíbenější měkký sýr v našem regionu, je francouzský Chevre z kozího mléka. Ve skutečnosti je tento sýr zřídka uložen v slaném nálevu po dlouhou dobu, jelikož se po vaření co nejdříve konzumuje. Není vzácné, že se Chevre podává s bylinkami, ale po smažení se podává v salátech nebo samostatně.
Druhý druh je mnohem slavnější v širokých kruzích - Feta. Tento řecký sýr je vařený ze směsi kozího a ovčího mléka a ihned po vaření jsou hrudky stlačeny a ponechány v koncentrovaném solném roztoku. Kusy Feta lze vařit pod grilem, napojit na olivový olej nebo přidávat do studeného občerstvení.
Italská Mozzarella je možná nejoblíbenější mezi hlavní druhy měkkých sýrů. To je uvařeno z kravského nebo byvolího mléka ve velmi neobvyklé technologii: sraženiny jsou lisovány a roztaženy, v důsledku toho jsou vrstvy sýra na sobě navzájem stlačeny a lisovány dohromady a hotový produkt je ponechán v mírně fyziologickém roztoku. Vyznačená výraznou smetanovou chutí, Mozzarella je dobrá v chladných předkrmy a samozřejmě na pizze .
Jaké jsou druhy tvrdých sýrů?
Odrůdy tvrdých sýrů jsou mnohem větší než všechny měkké a ušlechtilé, které jsou dohromady, jsou samozřejmě dostačující pro vytvoření samostatného materiálu, ale zde se budeme zaměřovat pouze na základní odrůdy.
Swiss Emmental se vaří z kravského mléka. Může být snadno rozlišován mezi dalšími velkými otvory v tloušťce, které tvoří propionobakterie, které uvolňují oxid uhličitý při absorpci kyseliny mléčné. Jedná se o sladký sýr, který se dobře taví a je proto vhodný pro všechny teplé pokrmy.
Angličtina Cheddar je možná nejvíce kontroverzní mezi mnoha různými druhy tvrdého sýra, protože jeho formulace prochází velkými změnami v různých průmyslových odvětvích a konečná chuť, tvrdost a dokonce barva jsou určena délkou stárnutí, která by měla být nejméně rok. Tento sýr je univerzální, a proto je dobrý jak v hamburgeru, tak v sýrové plošině.
Parmezán je další populární italský sýr, který je často kovaný po celém světě. Tento parmazán má svěží příchuť karamelu a ořechů, je velmi tvrdá a snadno se rozpadá. Vhodné pro těstoviny , saláty a polévky.
