Tento dort už dávno podmanil nejjemnější chuť obyvatel Maďarska, Rakouska a pak Německa. Na našich stolech se však nedávno dostal, ale velmi rychle získal vysoké skóre od gurmánů. Jeho kouzlo je nejen v nádherné chuti, ale také ve skutečnosti, že v původním receptu je tento dezert kompletně bez mouky, což je pro bojovníky velmi oblíbené. Takže dnes chceme představit vám jednodušší recept na dezert "Esterhazy" doma.
Nejlepší recept na skutečný dort "Esterhazy" s mandlemi
Pokud je těsto pro klasický koláč poměrně jednoduché, pak receptura smetany sestává z několika etap a bude trvat mnohem déle. Ale stojí za to, věř mi!
Složení:
Pro dort:
- vejce - 8 ks;
- cukr - 200 g;
- mandle - 200 g;
- skořice - 1 čajová lžička.
- sůl.
Pro krém:
- žloutky - 4 kusy;
- mléko - 250 ml;
- vařené kondenzované mléko - ½ šálku;
- cukr - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- máslo - 200 g;
- ovocný likér nebo likér - 60 g;
- jam marhule - 150 g.
Pro výzdobu:
- mandlový vloček - 100 g;
- smetana 33% - 6 polévkových lžiček. lžíce;
- čokoládová bílá - 200 g;
- tmavá čokoláda - 50 g.
Příprava
Nejprve připravte pudink, tk. budeme ji potřebovat už ochladit. Rozštěpte žloutek s cukrem, zahřejte mléko. Když je mléko teplé, vezměte jej 1/3 a pomalu jej přidávejte do žloutků a dobře promíchejte. Přinášíme mléko do varu a tenkou pražicí, neustále se míchá, nasypeme žloutek. Po vaření vařte nejdéle 20 vteřin a nechte je ochladit.
Proteiny pro koláče by měly být nutně studené. Vložíme do nich štipku slaniny a na břečky je rozbijeme směšovačem a postupně přidáváme energii. Po získání svěží pěny můžete začít přidávat trochu cukru. Cukr se nesmí vylévat a přidávat na začátku, tk. on bude všichni sedět na dně a bude velmi obtížné ho vyzvednout. Pokud nemáte mixér nebo mixér, bude to velmi těžké. a v koláčích a ve krému je důležité důkladně vyměnit. Bite bílkoviny s cukrem až do pevných vrcholků.
Mandle pečené v troubě na 160 stupňů, dokud se podzolotyatsya a neudělat oříškové vůně, pak je třeba, aby byly změněny na velmi malé drcené. To lze provést v mlýně na kávu nebo mixéru. Tady tato oříšková drobečka pečlivě usína ve veverkách a pečlivě zasahujeme pohyby od zdola nahoru, jako bychom obalili.
Na pečícím papíru, který pak pokryjeme plech, vytáhněte kruhy o velikosti průměru navrženého dortu. Chcete-li to udělat, můžete použít desku nebo dno tvaru, aby všechny koláče stejné. A pomocí cukrovinkového pytle položíme bílkoviny s tenkou vrstvou na pergamen, začínající od středu kruhu. Pečeme koláče po dobu 45 minut při teplotě 150 stupňů. Měl by to být 5-6 koláčů.
Smíchejte máslo, kondenzované mléko, vanilin a likér, dobře promíchejte. Kousek po kousku přidáme k této hmotě náš již ochlazený pudink, pokaždé, když hněteme do homogenity, než přidáme další část.
Nyní sbíráme dort. Chcete-li to udělat, dejte trochu smetany na misku tak, aby dort nepohyboval po celé talíři. Každý koláč je namazán smetanou a pouze horní je namočený s džemem. Strany koláče jsou také pokryty krémem.
Na vodní lázni roztajte bílou čokoládu, až se úplně roztaví, přidejte čtyři polévkové lžíce
Nyní děláme stejnou polevou z horké čokolády a dvě lžíce krému. S pomocí cukrovinkového pytle nebo běžného sáčku aplikujeme tenký proud kruhů ze středu do okrajů ve spirále. Dále, s párátkem nebo špíz, čerpáme osm proužků od středu k okrajům a pak mezi nimi - od okraje do středu. Tak bude získán firemní obraz dortu "Esterhazy". Po stranách posypte mandlovými vločkami a vložte do ledničky. Dezert by měl vařit několik hodin, pokud samozřejmě nemáte dostatečnou trpělivost.