Tvaroh je sýr z kyselého mléka, ve skutečnosti jde o mladý sýr získaný fermentováním mléka s následnou separací syrovátky. Tvarohový sýr se nejčastěji konzumuje přidáním kysané smetany a různých příchutí a může být také součástí různých pokrmů (sýrových koláčů, vareniků, tvarohů apod.).
Příprava sýkoru od nepaměti se tradičně praktikuje doma v zemích severní a východní Evropy. Dnes je tvaroh vyráběn masivně a je zabalen do obalových a mlékárenských podniků. Tvarohový sýr se klasifikuje podle obsahu tuku. V souladu s GOST Ruské federace může být tvaroh nízkotučný (méně než 1,8%), nízkotučný (1,8-4%), klasický (4-18%) a tuk (19-23%). Míra obsahu tuku v tvarohu závisí na úrovni předběžné kvality mléka.
Řekněte vám, jak rychle uvařit tvaroh domácí.
Existují dva způsoby výroby sýra, budeme studovat tradiční metodu.
Vzhledem k tomu, že většina odborníků na výživu připouští, že nejužitečnější tvaroh středně silného tuku (tj. Klasického a nízkotučného), doporučujeme připravit sýrový tvar z nízkotučného mléka, což je nejvýhodnější přípravek. Je žádoucí, aby mléko bylo stále kontrolováno veterinární službou. V moderních domácích podmínkách lze v každém případě použít jednoduché metody pasterizace mléka. Stačí, když mléko zahřejete na 80 ° C po dobu 20 minut ve vodní lázni pod víkem nebo v teplejším multivarku ve stejném režimu. Dále budeme muset kvas a oddělit sérum.
Recepty na přípravu zrnitého tvarohu doma
Složení:
- mléko se středním obsahem tuku - 3 l;
- kysanou smetanou, jogurtem, jogurtem nebo nesladeným živým jogurtem na sourdough - asi 2,5% z celkového objemu, tedy v našem případě nejméně 75 ml.
Příprava
Za prvé, potřebujeme mléko kvasit, čím vyšší je teplota v místnosti, tím rychleji mléko zmrzne. V létě může mléko kyselé během 4-6 hodin, v zimě může trvat až 2 dny. Pro zrychlení procesu dozrávání mléka přidáme startér a nádobu položíme na teplé místo. Pro optimalizaci procesu můžete použít multivark s prostornou pracovní komorou, teplota by neměla překročit 38 ° C. Pokud nemáte multivark, umístěte kontejner s originální mléčnou mladinou do velké nádoby s teplou vodou (např. Pánve v pánvi). Někdy změňte a nalijte teplou vodu do bazénu. Při takových způsobech aktivace trvá proces fermentace sladiny zhruba 4,5 až 8 hodin. Když zjistíte, že sladina je důvěrně rozdělena do dvou frakcí: hustého tvarohu a průsvitného séra, je čas oddělit srvátku. Vezmeme prostorné časté síto a pod ním umístíme čistou misku větší velikosti. Pokryjeme obrazovku čtvercovým sterilním lékařským gázem tak, aby okraje chlopně přesahovaly okraje obrazovky. Jemně vylijte hmotu do síta a spojte okraje gázy. Sýrový tvarohový talíř v gázovém filtru zavěšeme jakýmkoli vhodným způsobem a počkáme, dokud se syrovátka nevypustí. Po oddělení může být sérum použito pro pečení.
Stejně tak můžete vařit s nízkotučným tvarohem doma, a to pouze kvůli tomu, že mléko musí být odděleno nebo koupit již beztučný produkt.
"Červený" tvaroh (Kyzyl Eremsek) doma - recept na bashkirskou kuchyni
Složení:
- plnotučné mléko - 1 l;
- soso katyk (tj. mladý čerstvý katik) - 1 litr.
Směs v hrnci s horkým mlékem a katyk omáčkou. Směs se zahřeje za míchání při nejnižší teplotě. Při procesu zahřívání se směs rozdělí na slané vločky a syrovátku (spojit je). Tvarohová masa vaří až do téměř úplného odpařování vody a vzhledu světle hnědého odstínu. Můžete přidat 1 kuřecí vejce na konci procesu a důkladně promíchat. Můžete také přidat 2 polévkové lžíce. lžíce přírodního květinového medu. Podáváme s čajem.