Tsymes je židovské jídlo, jedná se o sladkou guláš připravenou s různými přísadami, které se mohou lišit v závislosti na území, stejně jako rodinné a osobní preference. Historicky se tradice přípravy cymů vrací k kulinářským tradicím Ashkenazských Židů. To je nepostradatelnou součástí slavnostního menu pro židovský Nový rok. Tsymes je považován za slavnostní pokrmy, a to i přes jednoduché vaření a jednoduchost použitých ingrediencí. V obrazovém smyslu slova "cymes" znamená "velmi chutné", "nejlepší".
Z čeho jsou vyrobeny kymeje?
Obvykle se jako hlavní produkt pro přípravu židovských šlehačů používá maso (samozřejmě košer). Existují však známé varianty receptů na maso a bez masa. Takové možnosti jsou zvláště pozoruhodné pro vegetariány. Připravte mrkev, fazole, cévy s cizrnami (tam jsou také některé další možnosti).
Kosher Cymes
Takže zima maso kosher s fazolemi a slivkami. Nejprve jdeme do bazaru a koupíme dobrý čerstvý košer (nebo halalové maso), lépe - mladé jehněčí. Můžete samozřejmě používat telecí nebo kuřecí maso, krůtí. Zbytek produktů by měl být také čerstvý a kvalitní.
Složení:
- gramů 600 kusů masa;
- gram 300 mrkví;
- gram 200 cibulek;
- 80 g rostlinného oleje;
- gram 300-500 vařených fazolí;
- 200 g dušených slivků;
- gram 30-50 másla (přírodní);
- 1-2 polévkové lžíce ne příliš voňavého medu;
- 2-4 stroužky česneku;
- suché koření (černá a červená pepř, zázvor, kardamom, šafrán, sladká paprika).
Příprava:
Maso nakrájíme na malé kousky (brusochkami) a smažíme v hrnci v rostlinném oleji. Odděleně ve smažce se smažte do jemně nasekané cibule a přidejte do masa. Nakrájené a pepřové, ochucené suchým kořením. Přidejte surové mrkev a nalijte trochu vody, můžete mít trochu světlé (lepší růžové) víno. Kapalina by měla pokrývat pevné výrobky o 1-2 centimetry. Všechno dáme na nízké teplotě, občas mícháme špachtlí, téměř připravené. Přidejte nakrájené švestky a vařené fazole, naplňte máslem a medem. Vaříme na velmi nízkém ohni dalších 8-10 minut. Vypněte oheň. Přidáme nakrájený česnek a promícháme. Zakryjte víko a počkejte 5 minut. Tsymes s masem je připraven. Můžete podávat stůl, pokud chcete, s čerstvými bylinkami. Zahrnete-li 100-150 hroznů v gramu, chuť bude ještě rafinovanější a zajímavější. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci rajčat, ale ne víc.
Tresmes s hruškami
Na podzim je dobré vařit pikantní hrušky.
Složení:
- 1 kg čerstvého podzimu, ne příliš měkké hrušky;
- 4-5 lžíce oleje (je lepší použít směs oliv a smetanou);
- 0,5 sklenic vody;
- 2-3 polévkové lžíce medu z květin;
- 25 ml koňaku nebo lehkého vermutu (sherry, Madera);
- nějaká vanilka a skořice;
- 1 horká červená paprika;
- půl citronu.
Příprava:
Myčky umyjeme a sušenku usušíme. Každou hrušku nakrájíme na 4 části a odstraníme jádra. Trochu teplo v oleji. Rozřízneme je s příliš slabými plátky a posypeme citronem. Přikládali jsme plátky hrušek do hrnce. Vylijeme vodu, přidáme koňak, zlato. Přidejte také vanilku a skořici, je snadné sezónit s kořeněným pepřem. Vaříme na nízké teplotě až do vaření, jemně mícháme. Vaříme na velmi krátkou dobu - několik minut. Připravenost je definována měkkostí - chutí. Plátky by se neměly rozpadat. Pikantní zimy bez masa mohou být podávány jako samostatná jídlo, jako dezert, nebo s guláš (pečené maso), s ptákem, s rybami. Můžete si vařit plody brambory, jablka, ananas, můžete široce použít různé sušené ovoce.