Smažené koláče čisté jsou součástí tradiční indické snídaně nebo lehké večeře. Plochý chléb bobtná při smažení v oleji a dutina slouží k tomu, aby do něj vnikla. Dorty jsou nejen tradiční součástí vegetariánského stolu, ale mají i rituální význam, protože jsou dováděny indickým bohům.
Puri jsou podávány samostatně, nebo s kari, nebo bahaji. Recepty druhého z nich se budeme zabývat podrobněji.
Puriho recept
Indické čisté koláče jsou vyráběny z hladké mouky, malé množství soli a vody. Také v těstě můžete přidat kapku rostlinného oleje.
Vezměte prosím na vědomí, že před smažením koláče je nutno olej dobře zahřát, aby těsto neabsorbovalo přebytečný tuk a nestalo se ho.
Složení:
- pšeničná mouka - 1 položka;
- sůl - 1/4 lžičky.
- voda - 1/2;
- rostlinný olej.
Příprava
Pšeničná mouka se přelila do mísy v misce a smíchala se solí. Těsto jemně hněte a pomalu přidávejte horkou vodu. Výsledkem je poměrně hustá hrudka, která musí být smíchána po dobu 5-7 minut. Nyní může být základ pro čistý obal zabalený plátnem a nechává se v chladničce po dobu 30-35 minut, aby se lepka z mouky zvětšila a těsto bylo měkké a elastické.
Hotové těsto může být rozděleno na kuličky přibližně stejné velikosti, a můžete klobouk navíjet a nakrájet na porce. Nyní přelévejte těsto na tenké pastilky a smažte v oleji na obou stranách, dokud nehneď. V procesu vaření se čistí nabobtná a stane se jako zlaté kuličky.
Dávkujeme hotovou čočku na ubrousek, abychom se zbavili přebytečného tuku, a pak jej podáváme ke stolu místo obvyklého chleba, nebo jeme samostatně, s chutney , nebo s mlékem nebo čajem.
Puri bhaji
Bhaji - jedná se o tradiční indické pokrmy, které se podává pouze stolu s čistými dorty. Obvykle bhaji je pečeně z různých druhů zeleniny, ale nejoblíbenější možnosti jsou připraveny z cibule, rajčat nebo brambor. Recepty na nejnovější druhy indických pokrmů, s radostí se s vámi podělíme.
Složení:
- brambory - 4 ks;
- cibule - 1 ks;
- zelená chili - 1 kus;
- Semena hořčice - 1 čajová lžička;
- kmín - 1 čajová lžička;
- voda - 3/4;
- asafoetida - špetka;
- kurkuma - 1/2 lžičky;
- drcený koriandr - 3/4;
- černá kaše - 1 ½ lžičky;
- zázvor (strouhaný) - 1 čajová lžička;
- kari listy - 12-15 ks;
- rostlinný olej - 2-3 lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti;
- ploché koláče čisté.
Příprava
Můj brambor a vařte v uniformách. Měkké hlízy jsou oloupané a řezané. Ve fritovací pánvi zahřejeme rostlinný olej a smažíme ho s kmínem, hořčicí a černou kaší, dokud se kaše začne ztmavovat.
Nakrájeme cibuli a vložíme je do pánvi s kořením, smažíme, dokud měkký a přidáme strouhaný kořen zázvoru a chilli.
Nyní můžeme posypat pokrmy z drceného koriandru, sezamovat se solí a pepřem, ochutnat a podávat stůl s červeným koláčem z čisté, vařené rýže a malým množstvím kari s jogurtem. Nádoba se nesežívá slavnostně, přímo s holými rukama, trhá potřebné přísady s plochým dortem a posílá přímo do úst.
Zkuste, jistě budete chtít kombinovat chléb čistého s různými pokrmy.