Thajská kari

Curry je běžný název populárních směsí koření a současně název široké skupiny pokrmů s těmito kořeními. Původní myšlenka kari pochází z Indie (tamilská kulinářská kultura), kde se kari připravuje a uchovává se ve formě suchých směsí.

Nyní kari je velmi populární v mnoha dalších zemích, včetně Thajska. Z indických tradičních směsí se thajská kariéra liší v tom, že jsou vařené a skladovány jako vlhká hustá pasta. Tam je spousta místních thajských receptů na kari pastu, mezi nimi je šest základních typů, které se používají při vaření top Thai pokrmy.

Pojďme je podrobněji studovat. Ve velkých a středně velkých městech mohou být autentické produkty zakoupeny ve specializovaných odděleních supermarketů, asijských obchodů a trhů (dobře, nebo je možné něco nahradit podobnými výrobky).

Thajská zelená karí pastovitá omáčka

Složení:

• zelený koriandr (ona je koriandr) - banda;
• chilli papričová zelená - 8-11 ks;
• listy vápna - 5-8 kusů;
• lemongrass - 2-3 stonky;
• šalotka - 2 ks. (nebo běžná žárovka);
• semena koriandru - 1 polévková lžíce. lžíce;
• zir (kmín) - 0,5 lžíce.
• Kořen galangalu (nebo kořen zázvoru) je kus asi 3 cm dlouhý;
• vápno - 1 ks;
• pepřový čaj černý nebo voňavý - 0,5 lžíce.
• Rybí thajská omáčka - 2-3 lžičky.
• rostlinný olej (například sezam) - asi 2-4 lžící. lžíce;
• sůl vařené, je lepší k moři otevřené kořisti - asi 1 lžička.

Příprava

Semena ziry , koriandru a hrášku se nalijí do suché horké pánve a lehce se zahřejí.

Odstraňte stopku pepře; jemně nakrájenou cibuli a česnek, citrónovou trávu, loupané galangalové a limetkové listy se připravují pro zpracování v mixéru. Všechny připravené a zbývající ingredience dáváme do pracovní misky mixéru.

Přidáme odstraněnou kůru vápnem a trochou limetové šťávy. Přivádíme to k homogenitě. Uchovávejte v chladničce ve skleněné nádobě, těsně uzavřené, asi 2 týdny. V pastě můžete také přidat kokosové hobliny, kořen a zeleninové celery.

Přibližně stejné (se stejnými proporcemi) můžete připravit tradiční thajskou červenou curry pastu. Pouze místo zelené ostré chilli papričky používají červené zralé (lépe, samozřejmě čerstvé).

Složení tradiční thajské žluté curry pasty zahrnuje koriandr, kmín, citrónovou trávu, česnek, kurkuma, bobkový list, zázvor, kajenský pepř, skořici, muškátový oříšek a senovky, stejně jako kokosové mléko a palmový cukr.

Všechny tyto tradiční omáčky se používají k vaření různých pokrmů (ryby, maso, zelenina).

Například vaříme kuřecí kari na thajském, dušené kuře s cibulí v misce s kari paste a podáváme s rýží.