Tempura - kategorie pokrmů z ryb, zeleniny, mořských plodů, vařených zvláštním způsobem, velmi populární v japonské kuchyni: jsou namočené v těstě a hluboce smažené. Pro vaření Tempury použijte speciální mouku. Podáváme tempuru s japonskými specifickými omáčkami.
Na počátku misky
Jméno Tempura pochází z portugalského slova tempora, které používají portugalští jezuitští misionáři, kteří byli prvními Evropany, kteří přišli do Japonska v roce 1542. Misionáři se slovem "tempora" označovali období půstu. Během dnů půstu bylo možné jíst ryby, mořské plody a zeleninu a jeden ze způsobů přípravy těchto výrobků byl smažený v těstíčku. Japonci přijali tento způsob vaření od portugalštiny a slovo vstoupilo do japonského jazyka jako název skupiny vařených těstovin. Je třeba poznamenat, že před zjevením Japonska v Japonsku Japonci nepoužívali takovou metodu jako smažení v oleji. To znamená, že Evropané ovlivnili vývoj japonské kuchyně, není nejlepší způsob, protože smažení olejem nemá prospěch tělu. Nicméně ... tempura je velmi chutná.
Z čeho pochází tempura?
Tempura je vyráběna z různých produktů: Tempura krevety (ebi tempura), kalamari mohou být připraveny. Banana tempura je také velmi netriviální pokrm. Tempura se tradičně připravuje z ryb, jiných mořských plodů, chřestu, karfiolu, sladké pepře, ovoce, méně často z masa.
O těstíčku
Tempura se připravuje z vajec, speciální mouky a studené vody. Tempura mouka se skládá ze směsi rýže a pšeničné mouky, stejně jako škrob a sůl. Všechny přísady nejsou bičovány, jsou jen mírně promíchány špachtlí (ne intenzivně). Konzistence těsta by měla být jako tenká kysaná smetana, měla by být lehká a vzdušná, s malými bublinami.
Tempura s rybami
Složení:
- 500 gramů mořských ryb. Řecké ryby by neměly být používány - mohou to být parazity, které nemají čas, aby se během vaření staly bezpečnými;
- 4 lžíce mouky pro tempura. Pokud není žádná speciální mouka, můžete smíchat 1 lžíci rýžové mouky (mletou bílou rýži v mlýně na kávu) se 2 polévkovými lusky pšenice vysoké kvality a 1 polévkovou lžící škrobu;
- 2-3 vejce;
- 2 cibule;
- 3 sladké papriky;
- 1 kořen daikonu;
- 250 gramů mořského kala;
- rostlinný olej.
Příprava:
Když hnětete těsto, přidejte do něj 1 lžíci světlého vína. Smíchejte mouku s vejcem, vínem a ledovou vodou. Míchejte, ale nehněte. Ryby a sladké papričky nakrájíme na malé kousky a cibule - kroužky. Nalijte olej do kotle a přivedete k varu. Ryby, papriky a cibulové prsteny se ponoří do těsta, poté se smaží do hlubokého smažení (horký olej) a rychle se smaží až do zlacení. V ideálním případě je smažený plátek držen s hůlkami, ale můžete použít hlučné nebo šéfkuchařské pinzety. Smažené
Existuje také alternativní technologie: pražený hlavní produkt je tvarován jako tenký válec, namočený v těstíčku a smažený, a nakrájený na plátky napříč.
Podáváme salát s nastroušeným daikonem a mořskou kapustou (ochucené máslem) s vařenou rýží, wasabi a sójovou omáčkou. Můžete podávat teplé sako nebo whisky.