Ceviche - jídlo není pro širokou škálu spotřebitelů, protože skutečná hodnota ryb, uvařená podle tradičního peruánského receptu, může být opravdovým labužníkem nebo jen milovníkem dobré exotické kuchyně.
Ceviche je kus ryb nebo mořských plodů, marinovaný v citrusové šťávě a tradičně podávaný se sladkými bramborami, kukuřicí a plochými koláčky. Toto jemné předkrm dokonale osvěží a připravuje chuťové pohárky na nadcházející jídlo.
Jak uvařit ceviche?
Mnozí se Sevicha bezvýhradně bojí a připravují ji jen kvůli obavám z konzumace syrových ryb. Takový úsudek o tomto jídle je naprosto neoprávněný, protože kyselinové denaturační bílkoviny v mořských plodech působí na tyto potraviny analogicky s tepelným ošetřením, takže mořské plody jsou ve skutečnosti podávány v již připravené formě. Nicméně věnujte velkou pozornost kvalitě a čerstvosti mořských živočichů, dáváte přednost pouze těm, kteří nebyli předem zmrazeni.
Když jsou všechny produkty vybrány, záležitost zůstává malá, koneckonců dokonce i ta nejnebezpečnější milenka může vařit Seviče a výsledek bude vždy vynikající.
Ceviche z lososa
Ceviche z lososa je klasika. Pokud jste nemuseli zkusit tuto exotickou svačinu dřív, pak vám doporučujeme začít s touto verzí.
Složení:
- losos - 800 g;
- sůl - 2-3 lžíce. lžíce;
- grapefruit - 1 kus;
- grapefruitová šťáva - 50 ml;
- vápno - 1 ks (a asi 50 ml šťávy z ní);
- zelená chilli paprička - 1 ks;
- cukr - podle chuti;
- omáčka "Tabasco" - pár kapek;
- petržel - ¼ paprsku.
Příprava
Losos je pokrytý solí a ponechán v chladničce po dobu 10-15 minut, před umístěním filé do plastové nádoby. Zatímco ryby jsou marinované, připravujeme obvaz: čistíme grapefruit z kůže, filmy a bělostnou buničinu, ponecháme pouze šťavnaté lalky, které je pak třeba rozdrtit. Kusy grapefruitu jsou uloženy v misce spolu s loupaným luskem, přidáme šťávu a nasypáme cukr podle chuti (nejvýše však 2 polévkové lžíce). No, jaký druh latinskoamerického jídla může udělat bez ostré "rozinky"? Přidejte do omáčky nakrájené chili (nezapomeňte odstranit semena a membrány!) A trochu "Tabasco". Hlavním úkolem není přehánět to s ostrostí, aby nedošlo k utopení chuti samotné ryby.
Když je marináda hotová, mohou být ryby vytěženy a vyčištěny ze soli, nakrájeny na husté talíře a ochuceny naší směsí a malým štipkou soli. Miska je připravená, stačí ji podávat a vyzdobit ji nakrájenou petrželkou.
Ceviche z lososa
Složení:
- Losos - 700 g;
- vápno - 1 ks;
- šalotka - 1 kus;
- zelená cibule - 1/3 paprsku;
- jablko - 1 kus;
- červená cibule - 1 ks;
- hořčičný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Pro omáčku:
- krém - 2 položky;
- křen - 60 g;
- citron - 1 kus;
- oranžová - 1 ks;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Plátky lososa jsou posypány solí a necháme to namočit, jakmile se to stane - přidáme limetkovou šťávu a počkáme, dokud ryby nebudou bílé. Zatímco bílkovina je denaturovaná, připravte rychlou omáčku: křenový rošt a vaříme v krému, necháme směs vychladnout, přidáme citrusovou šťávu, trochu soli a mícháme v mísiči až do konzistence zakysané smetany.
Nakládané ryby položíme na velkou plochou misku, vyzdobíme nejkvalitnějšími plátky jablek, nakrájenou zeleninou a cibulí, vylijeme trochu oleje a nakonec do středu misky položíme správnou lžičku smetanové omáčky.
Podle podobného receptu může být cevic připravován z pstruhů, mořských vlků, biskupů nebo tuňáků.
Rychlý salát ceviche s krevetami
Složení:
- Krevety - 1 kg;
- rajčata - 4 kusy;
- červená cibule - 1 ks;
- okurka - 1 kus;
- koriandr - ¼ nosníku;
- avokádo - 2 kusy;
- vápno - 6 kusů;
- citrony - 4 kusy;
- Sůl, pepř, olivový olej - podle chuti.
Příprava
Krevetky se čistí, nakrájí se na kostky a nalije se citrusovou šťávou, nechá se marinovat v chladničce po dobu 1 hodiny. Zeleniny jsou nakrájeny na kostky a smíchány, kořeněné kořením a olivovým olejem, přidány nakrájený koriandr a umístěny do sklenice podávané na vrchu vrstvy krevety. Podáváme salát s tortillovými hranolky. Bon appetit!