Koláče - klasické pokrmy ruské kuchyně. Vkusné omáčky, v klasické verzi, byly připraveny z ne-těsta a podávány různé polévky. Složení náplně se lišilo v závislosti na tom, jak se polévka zapíná: pro rybí vývar - rybí výplň, pro maso - maso. Ve středu koláče paty byla díra, ve které se jako obvykle nalévaly vývar nebo roztavené máslo.
Smažené koláče s kuřecím masem a mrkví
Složení:
Pro test:
- mléko - půl století;
- mouka - 450 g;
- máslo - 100 g;
- kvasnice - 2 lžičky.
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - špetka;
- vejce - 2 ks.
Pro plnění:
- kuřecí maso - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 2 kusy;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej.
Příprava
Mléko se zahřeje na pokojovou teplotu a odchází v něm kvasnice a cukr. Přidejte ke směsi směs lžíce mouky a nechte lžičku asi hodinu teplá.
Chcete-li přidat do neprůhledné, přidejte zbývající mouku, špetku soli, vejce a roztavené máslo. Smíchejte hladké, homogenní těsto a nechte ho jít 1,5-2 hodiny. Během doby, kdy je těsto vhodné, bude třeba několikrát rozdrtit.
Zatímco těsto je vhodné, pojďme se zabývat náplní. Kuře krájené na proužky, mrkev se rozotře na velkém struhadle a cibule se naseká na kostky. Ve fritovací pánvi zahřejeme rostlinný olej a smažeme cibuli, dokud to nebude transparentní. Přidejte mrkev na cibuli a pokračujte v vaření, dokud se zelenina nedostane do zlatého odstínu. Pak do smaženého masa můžete dát kuřecí maso a smažit ho, dokud nepochopí ze všech stran.
Těsto je rozděleno na kusy stejné velikosti, z nichž každá je přelepena do koláče. Ve středu plochého dortu položíme náplň a přitiskneme okraje patty způsobem vareniku, přičemž v centru zůstane malá díra. Pečené koláče položíme na plech, namazeme je šlehaným žloutkem a pečeme v předehřáté troubě o 180 stupňů po dobu 15-20 minut. Podáváme koláče s kuřecím masem na polévku na kuřecí vývar.
Recept na koláče s kuřecím masem a dýní
Složení:
Pro test:
- smalty - 300 g;
- voda - 200 ml;
- mouka - 1 kg.
Pro plnění:
- kuřecí maso - 1 kg;
- dýně;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - pro smažení;
- cibule - 3-4 ks.
Příprava
Smalty se roztavily a smíchaly s vodou. Přidejte sůl do směsi a prosíváme mouku, hněteme strmé těsto, zakryjeme je ubrouskem a necháme stát.
Kuřecíme nakrájíme na kostky. Podobně řez a dýně. Nakrájeme cibuli a necháme rostlinný olej až do zlatohnědého. Smíchejte všechny přísady náplně, ochucte sůl a pepř.
Těsto rozdělíme na kusy stejné velikosti, rozvineme je, rozdělíme náplň do středu a rozdělíme okraje. Namočte koláč s rozbitým vejcem a pečte v předehřáté troubě o 180 stupňů po dobu 35-40 minut.
Smažené koláče s kuřecím masem a houbami
Složení:
- těsto na koláče (viz první recept);
- kuřecí stehna - 4-5 kusů;
- žampiony - 300 g;
- cibule - 2 ks;
- greeny - na chuť;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Houby jemně nasekané a smažené v zahřátém rostlinném oleji spolu s cibulí. Zatímco houby a cibule v pánvi, uděláme kuře. Maso je odděleno od kostí a pokožky a poté rozřezáno na proužky. Přidejte maso do pánve, důkladně osušte, pepřte a smažte, dokud se na všech stranách nezachytí. Smíchejte náplň s nakrájenými bylinkami.
Těsto rozdělíme na porce, vložíme do plochého dortu a do středu rozložíme lžíci kuřecí náplně. Namočte okraje koláče a pečte koláč na 180 stupňů a 25 minut.