Uvažujme s vámi o tom, jak připravit roli ze stopky. Takový předkrm dokonale zdobí váš stůl a bude obdivovat všechny.
Projděte z stopky v multivarkáři
Složení:
- voda - 300 ml;
- kari - 1 čajová lžička;
- kuřecí filé - 3 kusy;
- vavřínový list - 2 tuny;
- žárovka - 1 kus;
- mrkev - 5 ks;
- Vepřová stopka - 1 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- cibulová kůra - 15 g;
- koření.
Příprava
Nejprve připravte vývar z promíchané cibule, vavřínových listů a sladké pepře. Potom přidáme vyčištěnou, celou žárovku a zapneme režim "Multiprofile" s nastavením teploty 120 stupňů a časem 10 minut. V této době se kormidlo důkladně umyje, oškrábáme pokožku nožem, ořezáme ji a pečlivě vyřezáme kosti. Lehce vyrazte ze všech konvexních kusů masa, protřete na obou stranách kořením a česnekem. Mrkev se čistí a nakrájí se na tenké dlouhé proužky a položí se na kolečko.
Kuřecí filé se položí na stůl, zakryje filmem a vyrazí kladivem. Nakrájme kari a rovnoměrně je přemístíme do košíku s mrkví.
Nyní jemně vypněte všechny kotouče, zabalte těsně nit a ponořte je do cibulového bujónu a přidávejte sůl podle chuti. Nyní uzavřeme víčko multivarketu, program "Quenching" jsme vyřadili a označili ho asi 3 hodiny. Po uplynutí času vezměme hotovou cívku z dříku vývaru, ochlaďte, vyjměte jej v chladničce po dobu 2 hodin, potom vyjměte nit a podávku podávame jako maso nebo si připravte chutné a uspokojující sendviče.
Vepřový recept na koleno
Složení:
- vepřová stopka - 1 ks;
- koření.
Příprava
Ořízněte kloub po délce kosti a použijte ostrý nůž, abyste pečlivě vyřezali kosti z masa a snažili se nepoškodit celistvost pokožky. Koření a sůl jsou smíchány v misce a výsledná směs se míchá ze všech stran s masem. Pak vezměte lištu a vložte ji na vhodnou trubku. Maso z dříku je pevně svinuté s válci, naplníme okraje směrem dovnitř a vložíme roli do potrubí, vytáhíme síť a těsně vázáme konce.
Namísto tvarovací sítě můžete použít jednoduchý motouz pro pletení klobás nebo běžných hustých přízí. Pak zalomíme roli ve fólii, vložíme ji do pekáče a po dobu 1,5 hodiny ji pošleme do předehřáté trouby. Dále pečlivě vyjměte fólii a hnědé navíjení z dříku v troubě po dobu dalších 5-10 minut. Pak je miska zcela ochlazena a vložíme do chladničky po dobu 8 hodin.
Ruleta s stopkou s nádivkou
Složení:
- vepřová stopka - 1 ks;
- jablko - 2 kusy;
- koření;
- česnek;
- zakysaná smetana.
Příprava
Odřízněte kůžičku, pečlivě vystřihněte kosti a šlachy. Maso se trochu odrazilo, třáslo se solí a nakrájeným česnekem. Jablka jsou vyčištěna, nasekána do čtvrti, odstraněna semena a položena lobule na vrstvu masa. Otočíme kotouč, pevně utáhněte nit a vložíme ho do pece pro pečení. Troubu pošleme po dobu 3 hodin na horkou troubu, po které je posuneme na talíř, nakrájíme nit, nakrájíme na plátky, namazáme kyselou smetanou, posypeme čerstvými bylinkami a podáváme je ke stolu.
Stádo ze stonku se švestkami
Složení:
- vepřová stopka - 1 kus;
- švestky - 15 ks;
- hořčice - 1 čajová lžička;
- tekutý med - 1 polévková lžička. lžíce;
- koření.
Příprava
Vepřová stopka se vaří ve slané vodě asi 3-4 hodiny. Švestky se umyjí a namočí. Hořčice se mísí s medem, sezoní se s pepřem, sůlmi, koriandrem a rozmarýnem. Dále položte na maso slivky a zakryjte je dobře obdrženou směsí. Maso těsně válcované, úzce spojené s hustou nití, zabalené do potravinového filmu nebo ve speciálním rukávu pro pečení. Nyní zasíláme nádobí do lednice a necháme ji celou noc omrznout. Ráno zabalíme maso do fólie a pošleme ji 20-30 minut do horké trouby.