Vareniki je jednou z ikonických pokrmů ukrajinské lidové kuchyně. Rozmanitost v metodách přípravy těsta a výplní je úžasná. Toto jídlo je umístěno na stole a ve všední dny a jako slavnostní zacházení. Každá pohostinná hosteska nejenže podává hosty s lahodným a vydatným pokrmem, ale bude také hovořit o tom, jak vyrobit těsto na knedlíky, nejlepší způsob, jak vzít plnku, bude věnovat pozornost nuancí procesu vaření.
Hovězí těsto pro knedlíky
Složení:
- Pšeničná mouka je s výhodou nejvyšší kvality - 200 g;
- ledová voda - třetina sklenice;
- vejce - 1 kus;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl - šepot.
Příprava
Mouku nasypte k naplnění kyslíkem. Jedeme ve vejci, přidáme potřebné množství soli a cukru. Těsněme těsto.
Ještě víc chudé je těsto na knedlíky bez vajec. Lehké těsto je nejméně nákladné z hlediska času a množství použitých složek. Dokonce i zkušená mladá žena nemůže vařit. Mražené knedlíky z chudého těsta mohou být plněné jakýmkoli masem, rybami, houbami, zeleninou, ovocnými produkty. Na základě štíhlé zkoušky se knedlíky vaří dokonce s kaši, například s pohankou pro svatý večer před Vánoci.
Vařené těsto na knedlíky
Složení:
- mouka - asi 4-5 sklenic, kolik bude mít těsto;
- mléko - 1 sklo;
- roztavené máslo - 50 g;
- vaječné bílé - 3 ks. (žloutky mohou být použity v náplni);
- cukr - 2 polévkové lžíce;
- špetku soli.
Příprava
V hrnci přiveďte mléko do varu, přidejte a promíchejte máslo, cukr a sůl. Omezte oheň, nalijte třetí část mouky, dobře promíchejte, dokud nebude hladké bez hrud. Hrnce odstraňujeme z tepla a necháme vychladnout. V neteplém těstě přidejte vejce, postupně promíchejte. Postupně přidejte a míchat zbytek mouky. Hněteme elastické těsto.
Vareniki z těstoviny se plní nejrůznějšími nádivkami. Je stejně vhodný jak pro slané, tak pro sladké pokrmy. Je také ideální pro knedlíky s malinami nebo borůvkami, protože je velmi elastický a při vaření se nevaru. Vareniki se nezmění v inkoust. Elasticita se dosahuje napuštěním mouky bezlepkové během pivovaru.
Těsto na knedlíky na jogurtu
Složení:
- mouka je lepší než nejvyšší stupeň - 500-600 g;
- kefír o obsahu tuku 500 ml;
- vejce - 1 kus;
- zakysaná smetana s průměrným obsahem tuku - 1 polévková lžíce;
- soda - 1 čajová lžička bez klouzačky;
- cukr - 1 čajová lžička se sklíčkem;
- sůl - půlku čajové lžičky.
Příprava
V kefíru vylijeme sódu, počkejte pár minut, dokud nezmizí soda. Přidejte zbytek přísad, kromě mouky. Vše se promíchá do homogenního stavu. Pokračujeme v míchání, postupně nasypeme mouku. Míste těsto bez těsta.
Svěží vareniki na jogurtu může nejen vařit ve vařící vodě, ale také vaří. V tomto případě těsto získává velmi jemnou, měkkou konzistenci, doslova se taví v ústech. Nejlépe je použít toto těsto pro vareniki s bobulemi: jahody, třešně, švestky, meruňky, angrešt, stejně jako pro plnění sladkého tvarohu.
Kvasové těsto na knedlíky
Složení:
- vysoce kvalitní pšeničná mouka - 450-500 g;
- domácí mléko - 250 ml;
- suché droždí - jedna a půl lžičky čaje;
- teplá voda - 50 ml;
- roztavené máslo - 100 g;
- cukr - pár polévkových lžic;
- sůl - pol čajové lžičky.
Příprava
Suché droždí se rozpustí v teplé vodě, přidáme část cukru, ponecháme v teple až do vzhledu pěny.
Vše je dobře smícháno a postupně se nalévá zbývající mouka. Mesam těsto, dokud se přestane přilepit k jeho ruce, a pak znovu na teplé místo - nechte jít nahoru. Při zvedání těsta ho smíchejte. A tak dvakrát.
Tato varianta se připravuje mnohem méně často než jiné druhy těsta, neboť to vyžaduje více času k přípravě. Ale pro toto těsto recept na knedlíky, náplně z tvarohu s kapustou, zelím a houbami, z jater, masa nebo ryb jsou nejlepší.