Hlavním rysem řezání hrudníku je, že obsahuje velké množství tuku. Tuk, během vaření, můžete téměř úplně utopit a můžete nechat tenký a tavící se v ústech s vrstvou. Obě tyto možnosti jsou snadno dosažitelné, pokud vaříme slaninu, pečeme v troubě ve fólii, než jsme se rozhodli udělat v receptech dále.
Prsa pečená v troubě ve fólii
Dalším stavem správně uvařeného hrudního kořene je křupavá kůra. Vzhledem k tomu, že vepřové maso pokrývá poměrně silnou vrstvu pokožky, může se kvůli nesprávnému pečení jednoduše stát gumou. Toho lze předejít tím, že použijete technologii popsanou v tomto materiálu.
Složení:
Pro moření:
- vepřové břicho - 1,2 kg;
- třtinový cukr - 45 g;
- sůl - 45 g.
Pro omáčku:
- sójová omáčka - 55 ml;
- med - 15 ml;
- horká omáčka - 15 ml;
- sezamový olej - 5 ml.
Příprava
Než připravíte hrudník v troubě ve fólii, spojte cukrovou třtinu se solí a mlejte směs s masem. Maso uzavřete fólií a nechte ji v chladničce po celou noc. Tento jednoduchý postup nejenže dokonale masíruje maso, ale také z něj odstraní přebytečnou vlhkost, za předpokladu, že je křupavá kůra. Po ukončení doby moření opláchněte a vysušte hrudník. Pokud pokožka na kuse vypadá silně - řeže ji po celém povrchu. Kousek položíme na rošt, umístíme na plech a pokryjeme fólií. Pečte hodinu a půl při 180 stupních.
Smíchejte přísady omáčky a rožte je na středním ohni, dokud nejsou silné. Maso přemalte masovou omáčkou a vraťte ji do trouby, ale na 220 stupňů. Pečeme slaninu dalších 25 minut, otočíme a znovu namáčíme omáčku uprostřed přípravku.
Hovězí hrudník, pečený v troubě ve fólii - recept
Pečeme v troubě nejen vepřové, ale i hovězí hrudník. Ten je bez tuku a husté kůže, a proto je zcela připraven bez problémů a dostatečně rychle.
Složení:
- hovězí hrudník - 720 g;
- tmavé pivo - 355 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- sušená cibule, paprika - 1 lžička každý;
- Máslo - 15 g.
Příprava
Stejně jako vepřové maso, je lepší hovězí maso nejprve marinovat, i když nikoliv za účelem odstranění přebytečné vlhkosti, ale jednoduše ke zlepšení chuti. Pro marinády kombinujte tmavé pivo s úlu, přidejte sušenou cibuli s paprikou a roztaveným máslem. Vyzkoušejte slanou marinandu podle svého uvážení. Spusťte hrudník do směsi po dobu 12 hodin. Maso dokončete a rychle osušte a smažte v pánvi na hnědou. Poté obal zabalte fólií a pečte na 200 stupňů po dobu jedné a půl hodiny.
Vepřové břicho v troubě ve fólii
Vraťme se k vepřovému bříšku, nabízíme Vám další recept, na kus s příliš vysokým obsahem tuku. Aby bylo maso dobře pečené a zbývající tuk - měkký, připravíme hrudník ve dvou
Složení:
- vepřové žebra - 2,3 kg;
- javorový sirup - 45 ml;
- sójová omáčka - 45 ml.
Příprava
Bohatě roste maso se směsí soli a pepře, zabalte filmem a nechte přes noc. Následující den zbytky koření z povrchu kousky zmačkejte, obalte prsa fólií a nechte ji v troubě. Kolik pečené hrudní koše na fólii v troubě je určeno jeho hmotností, náš kus stačí nechat hodinu a půl na 150 stupňů. Zvedněte teplotu na 200 stupňů a nechte maso ještě hodinu. Na konci vaření odstraňte fólii, namažte povrch hrudníku směsí sirupu a sóji a nechte hnědou.