Tuky se nedávno dostaly do hanby. Na jedné straně je to jistě pravda - tučné potraviny jsou velmi kalorické a při snaze o harmonii je každá kalorií konzumována striktně. Ale nezapomeňte, že úplné odmítnutí této třídy živin může přinést vážné zdravotní problémy. Koneckonců, jejich složení obsahuje mnoho složek nezbytných pro normální práci našeho těla: například polynenasycené mastné kyseliny.
Co jsou tato spojení?
Pokud si vzpomenete na školní kurz organické chemie, ukáže se, že tuky jsou sloučeniny glycerinu a mastných kyselin.
Mastné kyseliny jsou organické látky, v jejichž molekulách je fragment COOOH, který je zodpovědný za vlastnosti kyseliny, spojen s uhlíkovými atomy, které jsou postupně propojeny. Ke každému atomu uhlíku je připojen ještě více vodíku, v důsledku toho má konstrukce přibližně následující podobu:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Stává se, že v některých kyselinách je "uhlík" navzájem spojen nikoliv 1, ale 2 vazby:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takové kyseliny se nazývají nenasycené.
Pokud je ve sloučenině mnoho atomů uhlíku, jsou vzájemně propojeny druhými vazbami, pak se tyto kyseliny nazývají polynenasycené, z řeckého "polisu", což znamená hodně.
Druhá z nich jsou rozdělena do několika skupin, a to:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polynenasycené kyseliny.
Do které z nich patří nenasycená kyselina, je určena skutečností, který uhlíkový atom se počítá, pokud začínáme s nekyselovým koncem molekuly (CH3-), bude první dvojná vazba.
Mimochodem, naše tělo produkuje kyseliny omega-9, ale zástupci 2 dalších skupin dostáváme pouze z jídla.
Proč jsou potřebné polynenasycené mastné kyseliny?
Tyto sloučeniny jsou nezbytnou složkou pro skořápku všech živočišných buněk - tzv. Buněčné membrány. Kromě toho, čím je složitější aktivita buňky, tím vyšší je množství polynenasycených mastných kyselin ve skořápce. Například v buněčné membráně sítnice našeho oka, téměř 20% těchto kyselin a v skořápce podkožních tukových buněk, je jejich obsah nižší než 1%.
Kromě konstrukčních funkcí jsou tyto látky nezbytné pro biosyntézu endohormonů - látek, které ovlivňují aktivitu buňky, v níž se tak vytvořily místní hormony ". Rád bych o nich mluvil více, protože tyto sloučeniny jsou zodpovědné za mnoho procesů, které se odehrávají v našem těle.
Takže endo-hormony kontrolují věci jako nástup nebo zmizení bolesti a zánětu a také ovlivňují schopnost krve srážet. Jsou tvořeny, jak bylo uvedeno výše, z kyselin, které jsou již známy, které jsou obsaženy v buněčné membráně. A z různých skupin jsou vytvořeny hormony pro řešení různých problémů. Takže z kyselin omega-6 se vyrábějí látky odpovědné za přiměřenou odezvu lidského těla na poškození environmentálních faktorů. Takové endohormony zvyšují koagulaci krve, což zabraňuje její velké ztrátě během poranění a také způsobuje zánět a bolest - nepříjemné reakce, ale nezbytné pro přežití. Nicméně, pokud jsou tyto látky nadměrné, proces je mimo kontrolu: krev se stává příliš viskózní, tlakové skoky, krevní sraženiny se tvoří v krevních cévách, riziko srdečního záchvatu a mrtvice se zvyšuje a alergické reakce se zvyšují.
Endo-hormony získané z omega-3 polynenasycených kyselin mají opačný účinek: snižují zánětlivé reakce, zředí krev, zmírňují bolesti. Navíc, čím vyšší je koncentrace omega-3 kyselin v těle, tím méně hormonů je syntetizováno z omega-6 kyselin. Nicméně byste se neměli zcela opustit, protože v tomto případě jsou poskytovány hypotenze, špatná koagulace krve a pokles lokální imunity . V ideálním případě, pokud dieta pro 4 díly omega-6 bude 1 díl omega-3 mastných kyselin.
Produkty bohaté na polynenasycené mastné kyseliny
Zdrojem polynenasycených mastných kyselin jsou:
- většina rostlinných olejů, například slunečnice, olivy, řepky, lněná semena, sója;
- ořechy a semena - arašídy, vlašské ořechy, slunečnicová semena;
- tučné a tučné odrůdy ryb - sardinky, sleď, makrela, losos, pstruh, tuňák, korupele, kranase;
- olej z tresčích jater.
Mělo by se však vzít v úvahu, že v rostlinách jsou převážně omega-6 polynenasycené mastné kyseliny a v rybách - omega-3 kyselinách.