Pokud máte dostatek štěstí, že v lese shromáždíte celou horu s nádhernými a ústy zaléváním, pak je čas začít sběrem hub pro budoucí použití. Nabízíme jednoduché recepty na přípravu nejúspěšnějších hríbů na zimu a zároveň vám řekneme, jak zmrazit houby v mrazáku.
Jak zmrazit hřebec na zimu?
Nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak připravit buvoly na zimu, je mráz. Samozřejmě, že tato myšlenka bude realizována pouze v případě, že v mrazáku je volný prostor. Houby určené k dalšímu zpracování jsou tříděny, zkoumají je ze všech stran a zbavují se zkazených. Pokud jsou hřiby čisté a neobsahují půdy a lesní porosty, je lepší, abyste se s nimi nepřišly do styku s vodou a neumývejte. Je lepší jednoduše utřít nečistotu čistou a suchou látkou, pak sklopit houby do sáčku na zmrazení a odeslat do kamery.
Jak slaný hříbat na zimu v plechovkách - předpis pro sklizeň
Složení:
- čerstvě vybral čerstvý hřbet - 2,2 kg;
- vyčištěná voda - 1,9 l;
- sůl není jodizovaná velká - 115 g;
- listy černého rybízu - 5 ks;
- kopr (deštníky nebo zelené) - podle chuti;
- černý pepř (hrach) - 8-10 ks;
- listy vavřína nejsou velké - 3-5 ks;
- pupeny karafiátu - 5-7 kusů.
Příprava
Pro slanování vybíráme pouze vysoce kvalitní hřib bez červí díry a zkažených míst, umyjte je, oddělte nohy a klobouky a nakrájejte je na malé kousky střední velikosti. Ve vhodné nádobě o objemu asi čtyřech litrů vylijeme trochu vody, necháme vařit a vylijeme připravenou houbovou hmotu. Po varu obsahu nádoby snižujeme teplo a vaříme houby po dobu třiceti minut, vždy sundáme pěnu během procesu varu.
Po dvaceti minutách tepelného ošetření házíme hlíz listy rybízu, feniklu, hrášek černého pepře, karafiátů a bobkových listů a také posypeme sůl.
Jakmile hřib klesne na dno a slaná voda, ve které jsou vařené, se stává průhledným vzhledu, vyjmeme nádobku z desky, rozložíme houby podle dříve připravených sterilních nádob, naléváme slanou vodu z vaření tak, že pokryje obsah nádob na pár centimetrů, pak pokryjeme nádoby pokrývkami a po ochlazení se přesuneme na chladné místo pro zrání a skladování. Houby budou připraveny k použití nejdříve jeden a půl měsíce ode dne, kdy jsou slané.
Jak načrtnout hřeben na zimu?
Složení:
- čerstvě vybral čerstvý hřbet - 2,2 kg;
- vyčištěná voda - 980 ml;
- granulovaný cukr - 55 g;
- sůl není jodovaná vařená - 120 g;
- ocot (9%) - 140 ml;
- česneku - 7-9 kusů;
- pepř v hrášku voňavý - 7 ks;
- vavřínové listy jsou střední velikosti - 7 ks;
- květy v pupencích - 5 ks;
- slunečnicový olej bez zápachu - 190 ml.
Příprava
Stejně jako v případě mrazu a marhule musí být vybírány z nejvyšší kvality. Musíme se zbavit houbové hmoty od pochybných jedinců a minulé výběrové vzorky jsou opláchnuty, zbaveny se kontaminace, velké řezy a naskládané do pánve, které vylijeme trochu vyčištěné mírně slanou vodou. Po varu obsahu kontejneru ho vaříme 15 minut, poté jej nalijeme na síto a necháme ho vychladnout a ochladit.
V tuto chvíli připravíme kapalinu na moření. V množství vody předepsané v receptu přidáváme sůl, nikoliv jodovaný a granulovaný cukr, házíme listy vavřínu, keřů v pupencích, hrachový hrášek a loupané a nasekané pažitky.
Po varu marinády do ní vložíme mírně chlazené houby a necháme je vařit. Poté, co se houbičky vaří 20 minut v marinádě, předem připravené suché a sterilizované nádoby je zabalíme. V marinádě, která zůstala v hrnci, nalijte ocot na recept a nalijte kořeněnou tekutinu na plechovky s houbami, aby se zcela pokryl obsah. Utěsňujeme obrobky sterilními čepičkami, otočíme je pro samo-sterilizaci pod teplou přikrývkou a počkáme, až bude úplně v pohodě.