Velmi originální chuť tradičního iránského jídla dhangsak získala v Indii bezprecedentní popularitu, z níž byla úspěšně zapomenuta historická vlasť pokrmu.
Dhansak kombinuje jak ostré, tak sladké chuťové poznámky, a v receptech tohoto článku doplníme misku sladkým masem krevet.
Jednoduchý a chutný dhangsak s krevetami
Složení:
Pro kadeřovou výplň:
- cibule - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- rajčata - 3 kusy;
- kurkuma - 1 čajová lžička;
- garam-masala - 1 čajová lžička;
- kardamom - 4 ks;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 1 kus;
- sůl - podle chuti.
Pro dhansaka:
- Královské krevety - 16 kusů;
- červená čočka - 1 položka;
- cibule - 1/4 ks;
- Mletý kari - 2 lžičky.
- mletá chili - 1 čajová lžička;
- kajenský pepř - 2 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- rostlinný olej - 5 lžící. lžíce;
- ananasový džus - 1/4 století;
- čerstvý koriandr;
- garam-masala - 1 čajová lžička;
- šťáva z 1 citronu.
Příprava
Začneme s doplňováním paliva: cibuli rozřezanou do velkých polních kroužků, bílé rajčete a nakrájíme na čtvrtky. Zeleninu vložíme do pánve s rostlinným olejem a česnekem a smažíme, dokud nebude cibule měkká, a rajčata se nezačnou převést na pyré. Nyní přidejte polovinu vody do pánve, zapečte 5 minut, vylijte zbývající vodu a přidáme koření. Dobře se mísíme, dusíme dalších 5 minut a všechno mícháme mixérem.
Nyní naplňte misku vodou a zakryjte ji čočkou. Smažeme čočku asi 30-40 minut, dokud měkká, a poté ji necháme odtéct. Z kari a chili prášek dělat pastu, zředit koření s citrónovou šťávou. Nakrájejte cibuli jemně s kajenským pepřem, přidejte chilskou pastu, mícháme a smažeme asi 30 sekund. Dáváme krevety do pánve a pokračujeme v vaření, dokud nezačnou růžovou barvu. Přidejte polovinu předem připravené výplně, dušené na 5 minut a nalijte šťávu z ananasu. Položte čočku. Zhasíme dhansak 5 minut, doplníme doplňování paliva, je-li to nutné, aby se připravená miska stala hustou a voňavou. Nakonec upečíme misku s česnekem, čerstvým koriandrem a kajenským pepřem, přidáme trochu citronové šťávy a necháme ji odpočívat. Podáváme pokrm z rýže nebo čerstvé koláče.
Dhansak se zeleným chilli a skořicí
Složení:
- červená čočka - 300 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
- kardamom - 6 semen;
- hořčičné zrna - 3 lžičky.
- Prášek z chilli - 2 lžičky.
- kurkuma - 2 lžičky.
- Mleté skořice - 2 lžičky.
- cibule - 2 ks;
- kořen zázvoru (strouhaný) - 1 čajová lžička;
- česnek - 4 stroužky;
- zelená chili - 3 ks;
- krevety - 700 g;
- ananas - 1 kus;
- rajčata - 8 ks;
- čerstvý koriandr;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Šošovka usnula v hrnci s vodou, sezamovala se solí a pepřem a zapálila. Přivádíme tekutinu do pánve k varu, a pak snížíme teplo a vaříme čočku, dokud nebude měkká asi 20 minut.
Zatímco se čočka vaří, zahřejte rostlinný olej na pánvi a smažte všechny suché koření asi 2 minuty. Jakmile se koření změní barvou,
Ošlehané krevety smažte do koření až do zbarvení. Po krevetách jsou na pánvi posílány plátky ananasu, čočky a trochu teplé vody, takže směs není příliš hustá a hustá. Tušim Dhansak 5 minut, sůl, pepř a vychutnejte čerstvý koriandr.
Připravená jídla mohou být konzumována s toastem, zabalena s pita nebo tradičními indickými plochými dorty chapati . Před podáním by si měl dhansak trochu odnést a ozdobit chuť jídla trochou citronové šťávy.