Dnes připravíme tradiční řeckou misku - moussaka podle klasické receptury. Pečené s vrstvami mletého masa, lilek a brambor pod citlivou bešamelovou omáčkou vytvářejí nevyslovitelnou chuťovou vůni, která nezanechává lhostejnost i těch nejnáročnějších labužníků. Zvláštní kouzlo je připojeno k použitým kořením. Jejich přítomnost může být přizpůsobena vašim potřebám a nahrazovat je preferovanějšími.
Příprava moussaky v řečtině trvá hodně času, ale výsledek plně kompenzuje všechny náklady a potěší vynikající chuť pokrmu.
Recept moussaki v řeckém s lilek, brambory a béchamelovou omáčkou
Složení:
- mleté maso - 850 g;
- lilek - 750 g;
- bramborové hlízy - 350 g;
- tvrdý sýr - 250 g;
- cibule - 75 g;
- česnek - 3 zuby;
- čerstvé rajčata - 250 g;
- rajčatová pasta - 75 g;
- suché víno - 155 ml;
- vejce - 2 kusy;
- máslo - 45 g;
- pšeničná mouka - 40 g;
- mléko - 450 ml;
- pikantní byliny - na chuť;
- muškátový oříšek - chuť;
- skořicový prášek - podle chuti;
- bazalka sušená - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- černý pepř - na chuť.
Příprava
Zpočátku připravíme bešamelovou omáčku. Vložíme máslo do pánve, posypeme pšeničnou mouku a necháme asi minutu. Potom vyjměte z tepla a nechte trochu vychladnout. Současně zahřejte trochu mléka na teplotu podobnou směsi mouky.
Znovu zjistěte mouku a máslo v ohni a nalijte tenký prach mléka a důkladně jej promíchejte, dokud nebude získána homogenní hmota. Nechte asi sto mililitrů mléka pro následnou úpravu hustoty omáčky. Zahřejte masu na vaření a vaříme čtyři minuty.
Pak vylijte tvrdý sýr přes strouhák, ponecháme padesát gramů na špičce misky a mícháme nepřetržitě, dokud se úplně nerozpustí v omáčce. Pak přidejte sůl, mletý černý pepř, muškátový oříšek a kořeněné byliny podle potřeby. Je-li omáčka příliš hustá, přiveďte ji na požadovanou konzistenci, nalijte levou mléko a nechte vařit ještě další minutu. Poté se vyjme z tepla, rozmělní se vajíčkovým šlehačkem a v malých porcích, vloží do omáčky a promíchá se, dokud se nerozpustí. Připravenou omáčku pokryjeme potravinářským filmem, umístíme jej přímo na jeho povrch a připravíme zbývající součásti nádoby.
Umyté baklažánky jsou nakrájeny na hrnky nebo plátky až do tloušťky pěti milimetrů, posypány solí, uloženy v cedníku a ponechány po dobu třiceti minut. Poté myjeme plátky ze soli, usušíme, zakryjeme je rostlinným olejem a pečeme v troubě nebo v roštu, dokud nebude měkká.
Bramborové hlízy jsou moje, vyčištěné a rozkrájené v kruzích tlustých jako plátky lilku a vařených ve vodě po dobu sedmi minut. Nezapomeňte předem slanou vodu.
V pánvi na smažení s rostlinným olejem hnědé polotovary jemně nasekané cibule a pomocí šumu na desku vyjměte. Na zbývajícím oleji smažte mleté maso, pak vylijte víno a přidejte již smaženou cibuli, nasekaný česnek, oloupaný a nakrájíme na malé kousky rajčat. Maso ochucujeme se solí, mletým černým pepřem, mletou skořicí a sušenou bazalkou
Všechny komponenty jsou připraveny, tvoříme moussaka. První vrstva na dně pekáče je položena brambory. Pak následuje vrstva lilků a mletého masa, pak znovu lilek, nalijte všechny omáčkou bechamel a pritrushivayem zbroušený sýr.
Zjistěte nádobí v předehřáté peci na 195 stupňů po dobu čtyřiceti minut.
Po ochotě dáváme moussaku dvacet minut vychladnout a může sloužit.