Klobása je potravinářský výrobek připravený k jídlu, který je vycpaným výrobkem ve skořápce, obvykle podlouhlého tvaru. Klobásové výplně se nejčastěji vyrábějí z masa s přídavkem tuku a různých aromatických plnidel a přísad (soli, koření atd.). U pláště salámy mohou být použity vyčištěné vnitřnosti z domácích zvířat nebo umělé náhražky.
Výroba uzenin je vhodným a výhodným způsobem využití všech částí jatečně upraveného těla použitého zvířete, stejně jako dobrý způsob přípravy masných výrobků pro dlouhodobé uchování a přepravu.
Trochu z historie klobás
Tradice vaření klobásy se začaly vyvíjet od starověku v různých civilizacích. Zmínka o klobásě se nachází v písemných pramenech Babylonu, starověkých řeckých a starých čínských státech. V Rusku se produkce klobás se aktivně rozvíjí od 17. století. Je třeba poznamenat, že mezi tatary, baškirskými a některými jinými severovýchodními národnostmi se tradice výroby surových, včetně klobás, vyvíjely z dřívějších časů.
Řekněte vám, jak udělat domácí klobásu.
V klasickém provedení pro výrobu domácí klobásy potřebujete dobrou šnekovou míchačku se speciální tryskou (trysky jsou prodávány samostatně v prodejnách s hardwarem). A samozřejmě budeme potřebovat čerstvé nebo chlazené maso kontrolované veterinárními službami, stejně jako přirozené čisté střevy (požádat o trh s řezníky) nebo jejich pergamenový papír.
Domácí klobása - recept
Výsledné poměry produktů ve výši 1 kg masa (je výhodné, ale varte 3-4 kg najednou).
Složení:
- libové maso bez kostí (hovězí, koňské, jehněčí) - 1 kg;
- vepřová maso ze sádla nebo koně - 300 g;
- sůl - 35 g;
- koňak , ovocná brandy nebo silná Madera, sherry - 60-80 ml;
- ocot, přírodní 5% (jablko nebo víno) - 2 lžíce. lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření na zemi (černý pepř, červená paprika, koriandr, muškátový oříšek) - celkový objem 1-2 lžíce. lžíce.
Příprava
Maso se rozřezává na proužky o velikosti malých bloků přibližně s malým prstem dospělého nebo o něco většího. Směs soli, cukru, mletého koření, octa a koňaku. Maso vložíme do těsného kontejneru a naplníme ho solnou fermentační směsí. Uzavřenou nádobu položíme na polici chladničky. Marinuem - slaní maso po dobu minimálně 12 hodin nebo déle, někdy i převrácení. Připravíme promývací roztok: vařenou studenou vodu + 2 polévkové lžíce. lžíce octa na 1 litr + 2 lžíce. lžíce soli (zcela rozpusťte). Opláchněte důkladně připravené maso v tomto roztoku a osušte ho čistou ložní prádlo. Pak položte kusy masa v jedné vrstvě na desku stojící pod malým úhlem na okraji stolu (pod - velká miska). Zhora stiskněte druhou desku a nastavte jho po dobu 5 hodin.
Nyní kusy masa na řetízek s cikánskou jehlou. Stáhneme spoustu pletení v suchém chladném pokoji o teplotě nejméně + 10 ° C. Pokud se jedná o lodžii v apartmánu v létě - po dobu 2-3 týdnů, v chladnějším období roku - po dobu 3-4 týdnů. Je žádoucí, aby nedošlo k přímému slunečnímu záření, vyloučit a přistupovat k muchám, proto můžete vytvořit jednoduchou sušičku (rámeček a gázu).
Simulované maso procházíme masovou mlýnem s velkým roštem spolu s tukem. Vyjměte nůž a rošt, namontujte trysku a druhýkrát přeskočte, naplňte je očistěnými a vypranými vnitřnostmi a zajistěte je povrchem. Výsledné klobásy jsou odděleny, propíchnuty na několika místech s párátkem a zavěšeny (pro dvousložkové šňůry) dalších 5 dní. Pokud se objeví známky bělavého nátěru, okamžitě utřete klobásu čistou látkou a mastnotou roztavené máslo.
Alternativní verze s papírem
Pomocí rohožku zabalíme mleté maso do pergamenu nebo balicího polotransparentního papíru a navazujeme na šňůrku, dáváme klobásky za den pod útlakem mezi oběma deskami, pak se opíráme znovu na jeden nebo dva dny nebo je položíme volně na polici chladničky s know-fro systémem.
Klobásky ukládáme nebo zavěšujeme ve sklepě nebo v chladničce. Ve skutečnosti není pochyb o tom, že takový úžasný produkt nebude dlouho uložen.
Můžete vyrábět syrové klobásy z kuřecího masa a jiné drůbeže pouze tehdy, pokud jste si naprosto jisti, že v kuřecím masu není žádná salmonella.