Dva vynikající recepty pro přípravu vepřového stopce v různých marinádách a podmínky pečení jsou popsány níže v tomto článku.
Recept na vepřovou stopku v pivu pečené ve fólii v peci nebo v multivarku v bavorském
Složení:
- bravčovina - 2 ks. 1,5 kg každý;
- cibule - 2 cibule;
- Pivo značky Porter - 2 lahve;
- rostlinný olej - 40 g;
- česnek - 4 zuby;
- sůl;
- rozmarýn;
- čerstvá bazalka - 10 listů;
- petrželka čerstvá - 4 větve;
- Lavra - 2 listy;
- kmín - ½ lžičky.
Příprava
Nejdůležitější je vybrat správnou vepřovou stopku, měli by být maso, se slaninou, ale s minimálním množstvím kůže musí být tenké a jemné, světlé ne žluté. Stačí se podívat na stav kůže, takže nejsou žádné slzy a hluboké řezy. Po koupi je třeba vyčistit stopky, je-li to nutné, umístěte je do nádoby s teplou vodou a protřete tuhou houbičkou na mytí nádobí. Upozorňujeme na přítomnost štětin, jelikož kůže v tomto jídle není jen jedlá, ale je považována za nejkrásnější část, je třeba důkladně zkontrolovat stopku. A když najdeš i ty nejmenší zbytky strniště, osalite ji přes otevřený oheň a znovu ho umyj. Vzhledem k tomu, že se štětiny mohou stát velkým problémem vašeho žaludku.
Pak přidejte drcený česnek a všechny ostatní přísady s výjimkou oleje v pekáči nebo jiných litinových mísách a nalijte je do piva. Rukojeti by se neměly vařit, ale chřadnou na nízké teplotě a víko zavřeno po dobu 120 minut. Uprostřed vaření otočte je na druhou stranu a nezapomeňte odstranit pěnu v procesu.
Po této přípravě se doporučuje počkat, až se lýtko přirozeně ochladí výsledným vývarem a zároveň pivním vývarem. Nastavte troubu o 180 stupňů tak, aby byla připravena k přijetí rukojeti. Teprve poté musí být vysušeny a bohatě rozloženy olejem. Pak jej zabalte jednotlivě do fólie tak, aby po půl hodině je můžete pečlivě rozvinout, neumožňovat tok šťáv a poslat pečené. A pak rozvinout a tolik dalších drží v troubě k pečení pokožky.
Namísto trouby můžete používat multivark v režimu "Pečení" po dobu 1 hodiny, pouze kormidlo by mělo být pevně zabaleno s fólií a uprostřed procesu se obrátit na druhou stranu.
Vepřová špička pečená bramborami v rukávu v troubě
Složení:
- hřbety vepřového masa 1,5 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- cibule - 1 cibule;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 7 zubů;
- petržel - 5 větví;
- paprika - 5 g;
- pepř - 5 g;
- koriandr - 1 čajová lžička;
- vavřín - 1 list;
- rostlinný olej - 100 g:
- sůl.
Příprava
Očistěte holeně, omyjte ji, zbavte se strniště, pokud ano. V pánvi položte holeň do vody a přivedete k varu, odstraňte pěnu. A až přestane pěna tvořit, přidejte 4 drcené pažitky, velkou zeleninu a všechny ostatní přísady kromě oleje a papriky. Tedy, simte holení asi hodinu, po které nechte vychladnout sama v bujónu.
Brambory by měly být vybrány ne příliš malé, protože budou připraveny po dobu 2 hodin a neměly by být vařené. Smíchejte 70 g oleje se sůl, paprikou a strouhaným česnekem a vylejte tuto směs vyčištěných brambor a dobře promíchejte.
Po ochlazení vyjměte tyčinku z vývaru a troubu zapněte pro ohřev až na 160 stupňů. Snižte holení a
Nyní vložte holenku a brambory do rukávu, nechte vzduch z ní co nejvíce, dobře jej spojte a pokud na rukávu není žádný perforovaný pás, proveďte několik průrazů a pošlete jej po dobu 2 hodin k pečení. A na konci vaření pečlivě řezte a počkejte, dokud není hnědý, a nezapomínejte na 30-40 stupňů, abyste zvýšili teplotu.