S příchodem léta a vzhledu na poličkách čerstvé zeleniny a ovoce se mnoho domácích žen začne zabývat domácími nálevy, mořením, ochranou. Nakrájení okurky na zimu je tradicí, kterou nám naši předci dali. Každá rodina má své oblíbené recepty, oblíbené občerstvení a pokrmy. Nicméně nové recepty na tradiční pokrmy vám umožní diverzifikovat každou stravu. V tomto článku budeme hovořit o receptu na moření okurky. Okurky, pravé, jsou považovány za nejoblíbenější zeleninu na moření, a od druhé poloviny července, kdy se objevují v hojnosti, je čas na zkroucení.
Recepty na upečení a marinování okurky
1. Nakrájení okurky v nádobách. Moderní hospodyně dávají přednost moření okurky v plechovkách, protože ne každý byt bude správně slinovat okurky v barelu. Pro osolení si vyberte malou silnou okurku stejné velikosti. Před mořením je nutné důkladně umýt nádoby, vypálit je vařící vodou nebo je pasterizovat. Nedbalost při přípravě kontejnerů vede k tomu, že se okurky rychle zhoršují.
Okurky by měly být dobře umyté teplou vodou. Před zabalením do sklenice mohou být okurky propíchnuté vroucí vodou, pak se ukáží jako křupavější.
Ukládat okurky potřebují těsně k sobě rozptýlené s kořením. Jako koření, stonky a deštníky z kopru, lískové listy, čerstvé zeleniny, pepř, bobkový list, česnek se nejčastěji používají. Kořením dávají okurky vůni, takže si je vyberte podle vašeho vkusu. Stejné koření se také používají pro marinování okurky, ale ve větším množství.
Dalším krokem je nalijte slané okurky. U okurky velkých rozměrů je třeba připravit 8% roztok soli, 7% středně velké, dobře slané okurky a 6% solanku. Budete muset několik dní nechat břehy na chladném místě a pak se zvednout.
Většina receptů na moření okurky v nádobách je založená na studené metodě. Tato metoda spočívá v moření okurky studenou vodou, ve které byla dříve rozpuštěná sůl. To je věřil, že moření okurky v chladném způsobem, umožňuje ukládat okurky déle a udržet jejich jasné barvy.
2. Nakrájení okurky v sudu. Tato metoda je obvykle používána vesničany a majitelé soukromých domů. Princip moření okurky v hlavě je stejný jako v plechovkách. Rozdíly jsou následující:
- U sudů byste měli používat recept na moření okurky s hořčicí. Hořčiště zabraňuje vzniku plísní na povrchu válce, což je nejdůležitější problém;
- Sudy by měly být pokryté gázou nahoře, aby nedošlo k prachu a nečistotám;
- Fermentační proces v sudech trvá 2-5 dní, po kterém je třeba je odstranit na chladném místě;
- Sladidla držte ve sklepě s teplotou 5-10 stupňů.
3. Nakrájení čerstvě slaných okurky. Slané lehce slané okurky na dlouhou dobu
4. Recepty pro netrpělivé - upečené okurky v balení. Upejte a nakrájejte okurku v pytli s česnekem a koprem, naplňte ho solí a důkladně promíchejte. Sůl by měla být nalita čtyřikrát více než u běžného zeleninového salátu. Doba k moření okurky tímto způsobem je od 4 hodin. Balíček by měl být uchováván v chladničce.
Výborným přírůstkem koření pro moření okurky je hořká paprika. To dává nakládanou okurku štiplavou chuť. Použijte nové koření a metody a tradiční okurky budou vždy vycházet jinak.