Jsou výrobky, které chutná jako dětství. To je jen moskevský buřet. Sladké, voňavé, špičaté posypané cukrem. Vkusnyatina pochází z dětství. Nyní nejsou v prodeji, a tak budeme mluvit o tom, jak se do těch dnů ponořit a doma pečeme moskevský chléb.
Jak vyrobit moskevský kokos?
Složení:
- mouka - 2 kg;
- kvasnice - 100 g;
- mléko - 1 litr;
- cukr - 1 šálek;
- margarín - 200 g;
- vejce - 2 kusy;
- sůl - špetka;
- zakysaná smetana - 1 sklo;
- slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Sklenici mléka se zahřeje do teplého stavu, přidáme do něj předem zalité kvasnice a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Vše se promíchá a ponechá na teplém místě asi půl hodiny. Když se kvasnice přiblíží, naléváme směs do hrnce, v němž těsto vaříme. Za tímto účelem je také vhodná komora na smalt, protože tam bude spousta testů. Přidáme zbývající mléko, musí se také zahřát. A obecně, všechny ingredience kvasnicového těsta by měly být předtím extrahovány z chladničky tak, aby byly mírně zahřáté. Teplé těsto bude lépe vyhovovat.
Nyní přidejte sklenici cukru, 2 vejce, sůl a dobře promíchejte. Margarín se roztaví a trochu se ochladí, přidá se ke směsi. Pak zalijeme kyselou smetanou a znovu promícháme. Teď pomalu vkládejte prosívanou mouku, aniž byste přestal hýbat těsto. Proces míchání trvá nejméně 40 minut. 20 minut po začátku dávky přidejte lžíci oleje, pokračujte v hnětení, nakonec přidejte další lžičku oleje. Poté položte těsto na teplé místo - jděte. Když to poprvé přišlo, musíte ji stisknout a znovu ji položit.
Připravené těsto je rozděleno na míče, velikost, kterou si vyberete, čím větší míč, tím větší bude vaším chutě. Vložíme je do podlouhlé vrstvy, namazáme je olejem a posypeme cukrem. Sklopte těsto na dlouhé straně. Připojujeme okraje kotouče a trháme je. Zatímco držte okraj, řezte po roli, ale ne do konce. Dále rozvineme náš výrobek a dostaneme mu ve tvaru srdce.
Položky položíme na plech na pečení, naolejujeme a necháme dalších 15 minut stát. Pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů 25-30 minut.
Moskva buchty v souladu s GOST
Jak již bylo řečeno, Moskvě buchty přišli k nám od doby SSSR. Pak existoval jednotný státní standard, na kterém byly tyto buchty připraveny. To je recept, který vám přinášíme.
Složení:
- mouka nejvyšší kvality - 500 g (225 g v lžíci, 275 g v těstě);
- lisované kvasnice - 20 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 110 g;
- nesolené máslo - 70 g;
- mléčná kráva s obsahem tuku 3,2 - 150 g;
- voda - 48 g (směs vody s mlékem - v gumě - 108 gramů, v těstě - 90 g);
- kuřecí vejce - 2 ks. (v těstě - 5 g, pro nátěr - 25 g);
- vanilin - 1,25 g.
Příprava
Podle GOST se výroba produktů provádí řídkou a nepálenou metodou. Pro přípravu opaire jsou ingredience uvedeny v seznamu produktů.
Pro nepálenou metodu je charakteristické současné zavedení všech součástí. V tomto kvasnici je žádoucí aktivovat v malém množství teplého mléka s přídavkem cukru. Doporučená počáteční teplota fermentace testu je 29-31 stupňů a doba fermentace je 120-210 minut. Použitím předběžné aktivace kvasinek se čas snižuje na 120-150 minut. Způsob přípravy moskevského másla ve tvaru srdce je popsán v předcházejícím receptu. Kromě toho však GOST poskytuje i jiné formy. Za tímto účelem můžete na zkrouceném svazku vytvořit 1, ale 2 nebo dokonce 3 zářezy. Tak, když položíte na plech, dostanete 2 nebo 3 okvětní lístky. Před pečením jsou buchty rozmazané vejcem a posypány cukrem.
Plushka Moskva - recept na výrobce chleba
Pravděpodobně největší obtíž při přípravě buchátek je hnětení těsta. Proces je dlouhý, vyžaduje si čas a úsilí. Je skvělé, pokud si můžete připravit těsto na moskevské buchty v chlebáři, bude téměř veškerá práce provedena pro vás.
Složení:
- mouka - 500 g;
- voda - 70 g;
- mléko - 120 g;
- máslo - 100 g;
- cukr - 200 g (150 g těsta a 50 g prášek);
- droždí - 3 lžičky;
- vejce - 2 ks. (1,5 vajec na těsto a 0,5 vajec pro mazání);
- vanilin - 1,5 g.
Příprava
Všechny součásti jsou vloženy do kontejneru a nastavíme režim "Těsto", doba vaření pro každý výrobce pečiva je odlišná. Na konci přípravy vytěžíme těsto, mělo by to být docela elastické, ale zároveň vzdušné. Formujeme buchty jedním ze způsobů popsaných v předchozích recepturách. Skořápky namažte vejce, posypeme cukrem, nasypeme na omítnutou plochu a necháme jít ještě dalších 25 minut. Pečeme v troubě po dobu 20 minut při teplotě asi 200 stupňů. Když se produkty začaly červenat, jsou připraveny.