Kultovní miska carpaccio (Carpaccio, ital.) Byla nejprve vynalezena a připravována Giuseppe Cipriani v roce 1950. Jméno je vybráno na počest Vittora Carpaccia, italského renesančního malíře.
Tradiční carpaccio je tenké plátky surového mladého hovězího masa, okořeněného olivovým olejem, ovocným octem a / nebo citronovou šťávou (Ciprianiho originální recept obsahoval některé další složky). Tradičně se carpaccio z hovězího masa podává jako studené občerstvení s parmezánem, rukolou, bazalkou, rajčaty a stolním vínem.
V současné době se termín "carpaccio" používá ve vztahu téměř k jakémukoli pokrmu z velmi tenkých plátků a nejčastěji tepelně nezpracovaných výrobků. Předmrzlá nebo ryba pro pohodlné krájení jsou umístěny na chvíli v mrazicím prostoru chladničky a někdy se spálí.
Velmi chutné carpaccio se získává z lososa, tedy téměř žádné lososovité ryby. Lososovití mají nádhernou chuť a obsahují mnoho látek, užitečných a dokonce nezbytných pro lidské tělo.
Lososový carpaccio - recept
Složení:
- filet z lososa, uměle vypěstovaný (to je důležité) - asi 300 g;
- Sýr parmazánu (nebo jiný tvrdý tuk) - 100-120 g;
- zralé rajčata - 2 ks. průměrná velikost;
- pro marináda:
- ocot, hroznový přírodní - 2-3 tsp.
- olivový olej Extra Virgin - 1-3 st. lžíce;
- citronová šťáva (nebo vápno) - 1-2 lžíce. lžíce;
- čerstvá červená paprika - 1 ks;
- greeny (rukolou, bazalkou, koriandrem);
- sůl.
Příprava
Samozřejmě používáme pouze čerstvé produkty. Ryby musí nutně předat veterinární kontrolu.
Příprava karpatského lososa nevyžaduje speciální dovednosti a čas. Nejprve připravíme ryby. Obaleme kus filé ve fólii nebo v potravinářském filmu a mícháme v mrazáku po dobu jedné nebo dvou hodin - poté je vhodná k řezání ryb, navíc je účinkem nízkých teplot nějakým způsobem dodatečná dezinfekce.
Připravujeme marinádu. Smíchejte olivový olej, ocot a citronovou šťávu. Polovina kořeněného pepře strčil do soli. Přidejte do marinády - nechte ji nastavit na 10 minut a pak ji protáhněte přes sítko a namažte spodní část dvou plochých servírovacích misek (výpočet produktů pro 2 porce) se silikonovou kartáčem.
S ostrým nožem jsme rybu nakrájeli na tenké desky co nejvíce a krásně položené v jedné vrstvě. Rajčata řezeme plátky a rozšiřujeme ze strany. Z výše velkoryse rozmazané rybí marinády. Střiháme sýr tak tenký, jak je to jen možné, nejlépe s nožem s tvarovanou vlnitou čepelí. Rozšiřujeme sýrové talíře přes ryby a zdobíme zeleninou. Před podáním nechte carpaccio z lososa zůstat 15-20 minut, aby mohly ryby úspěšně marinovat.
Taková lahodná jídlo je ideální pro romantický večer.
K carpaccio lososu můžete obsluhovat téměř každé víno, gin, vodku, pivo.
Pro carpaccio můžete připravit lososovou roli. Carpaccio, nakrájený z filé, vroutil na roli, vypadá skvěle. V této verzi odřízněte poměrně velký, ale ne příliš silný kus filé, zakryjte (na obou stranách) marinádu s nakrájenými bylinkami z kopru a koriandru, zabalené v kotoučích. Pak - do filmu a dát do mrazáku, a v závěrečné fázi jsme řezání a krásně rozložit spirály, opět rozmazaný s marinádou, přidáme sýr, rajčata a zeleniny. Jak vařit carpaccio z volně žijících lososů ulovených ze sladkovodních nádrží? K přípravě carpaccio z lososovitých ryb musí být nejdříve zajištěno: namočit, sůl, marinovat nebo kouřit.
Znečistený losos o hmotnosti až 2 kg je suchý během 9-13 dnů nebo ve studené chladné solanky po dobu 6-13 dnů a v horké solanky po dobu 5-9 dnů. Velké kousky filety s kůží - po dobu 5-9 dní. Množství soli by mělo činit asi 20% hmotnosti ryby. Před slaním by měly být ryby dobře zmrazené. V moderní chladničce je teplota v mrazáku asi -18 stupňů Celsia. Při této teplotě stačí, aby ryby vážící až 2 kg stačily na 2 dny.
Abyste se co nejvíce ochránili, vždy do ingrediencí marinádového octa, česneku a horké červené pepře.