V klasické italské kuchyni není taková jídlo jako kuřecí carpaccio . Toto předkrm z kuřecího masa je jenom variace na toto téma, podobně jako carpaccio z lososa nebo, řekněme, z pstruhů. Pravý carpaccio recept zahrnuje hovězí maso, nakrájíme na tenké plátky a posypeme kvalitním olivovým olejem. Pro ty, kteří mají hlad pro experimenty, mluvíme o tom, jak vařit carpaccio z kuřecího masa.
Jak vyrobit carpaccio z kuře?
Před vařením se ujistěte, že pták, který používáte k přípravě občerstvení, byl během života naprosto zdravý, protože jeho maso nebude vystaveno žádnému tepelnému ošetření.
Složení:
- kuřecí filé - 1 ks;
- šťáva z 1 citronu;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl. pepř - na chuť.
Příprava
Před přípravou kuřecího carpaccio by se měl filé důkladně opláchnout, odříznout všechny filmy a žíly a potom vysušit pomocí papírového ručníku. Připravené filety zabalené s potravinovou fólií a nechte v mrazáku, dokud nezmrazí. Stojí za zmínku, že byste neměli obracet kuře do bloku ledu, neboť zmrazení je primárně zapotřebí k tomu, aby bylo možné maso snadno rozřezat na tenké plátky.
Smíchejte citrónovou šťávu s korozí s olivovým olejem. Solim a pepř doplňte podle chuti.
Zmrzlý kuřecí filé je z filmu vyčištěn a nakrájen pomocí akustického nože nebo zvláštního kráječe masa. Dáváme kuře trochu rozmrzlé, a poté je rozložíme na krásnou plochou misku a nalijeme ji hotovou šťávou.
Zdobit carpaccio kuře může být klasický způsob, kterým se v centru misky trochu rukolou, plátek citronu, a na vrcholu kropí masa s tenkými okvětními lístky parmezánu.
Recepty kuřecího carpaccio
Pro ty, kteří se bojí surového masa, doporučujeme jednoduše zapomenout na carpaccio nebo v extrémních případech připravit jeho interpretaci se sušeným masem.
Složení:
- směs koření pro kuře - 1 čajová lžička;
- směs provensálských bylinek - 1 čajová lžička;
- sůl, pepř - na chuť;
- kuřecí filé - 2 ks.
Příprava
Smíchejte všechny koření se solí a pepřem. Kuře se myjeme, sušíme papírovými utěrky a rozpadáme v kořeních. Maso zakryjte fólií a utlačte ji 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby zbyde další tekutina z kuřecího masa a nyní mohou být filety navlečeny jehle na lano nebo jednoduše - na špejlech. Kousek kuřecího masa necháme po dobu jednoho dne, po chvíli vyzkoušíme maso a pokud je jeho tuhost hodí - odložte ho a nakrájejte ho pomocí kráječe.
Salát s kuřecím carpaccio
Ve skutečnosti je carpaccio vždy podáváno s bylinkami a čerstvými bylinkami, takže v tomto případě je "salát" relativní termín. V tomto receptu můžete použít k vaření kuřecího masa jako první recept, se syrovým masem a receptorem druhého - více známého pro našeho jedlíčka. Takové lehké občerstvení vzrušuje chuť k jídlu výborně a je vhodný k zahájení jídla se sklenkou vína.
Složení:
- carpaccio z kuřete;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- směs salátů - 1 hrst;
- citronová šťáva;
- olivový olej;
- Sýr parmazánu;
- Balsamic glaze.
Příprava
Carpaccio nakrájíme na tenké plátky a položíme na rovnou misku.
Pomocí řezačky nebo velmi ostrého nože nakrájejte bulharský pepř co nejtenčí. Smíchejte saláty s kousky pepře, posypeme šalát olejem a citrónovou šťávou, přidáme trochu soli a pepře a pečlivě promícháme salát. Šalát roztříhneme hrstí do středu talíře s carpaccio a na vrcholku občerstvení připravíme tenké okvětní lístky parmazánu. Nalijeme nádobu balzámovou glazurou.