V současné době je kuchařský termín "carpaccio" používán odkazovat se na pokrmy z téměř všech surovin, velmi tenké plátky potravin, včetně masa, ryb, mořských plodů, zeleniny, hub, ovoce a další. Hlavní produkty, nakrájené na tenké malé desky, nejsou na podávací misce těsně rozloženy. Povrch těchto desek je rozmazaný různými fermentačními směsmi (například olivovým olejem + ovocným a / nebo kyselým džusem).
Řekneme vám, jak je možné připravit carpaccio s použitím řepy jako jednoho z hlavních produktů. Carpaccio z řepy bude nejen zajímavé pro fanoušky syrových potravin, ale také velmi užitečné, zvláště pro ty, kteří mají vysoký krevní tlak. Řepy jsou vybrané středně velké, ne krmné odrůdy.
Carpaccio surové červené řepy se sýrem a lososem
- řepa mladá malá - 1 ks. o hmotnosti nejvýše 100 g;
- filet z lososa (vhodné pro losos, pstruh, losos apod.) - nejvýše 130 g;
- sýr tvrdý nebo polotvrdý (libovolný) - asi 50 g;
- Čerstvé zelené různé (zelená cibule, petržel, rozmarýn, bazalka, koriandr);
- rostlinný olej přímo lisovaný za studena (olivový nebo sezamový nebo jiný pro vaši chuť);
- ocet, přírodní ovoce;
- citron nebo vápno;
- česnek - 1 hřebíček;
- horká paprika;
- plody jalovce.
Příprava
Používáme velmi ostrý nůž (nebo můžete použít nůž, který způsobuje zvlnění povrchu řezaného plátku). Je lepší použít čerstvé ryby před vařením, v každém případě by měl být držen v mrazáku, takže je vhodnější jej vystřihnout.
Vyklízíme řepu a řezáme ji (chcete spolu, chtějí napříč) velmi tenké, téměř průhledné malé desky. Rovněž s velmi tenkými deskami podobného tvaru je možné co nejvíce řezat maso lososa (přes vlákna). Třejeme sýr na strouhátku. Plátky řepy a lososa střídavě nejsou na nádobí pečlivě položeny.
Teď připravíme marinádovou omáčku. Tlustý v česneku s horkým červeným pepřem a borůvkami jalovce
Podáváme tento řepný carpaccio s jakýmkoli vínem, včetně rýže, vodky, ginu, whisky, aquavitu nebo hořkých tinktur.