Stejně jako většina klasických receptů má satsivi velké množství variací, nicméně jeho složení zůstává přibližně konstantní: množství hnědých vlašských ořechů, koření jako skořice a šafrán, hodně česneku a octa. Název satsivi je pokrm vařený s touto omáčkou, zpravidla se v něm dusí (kuřecí a krůtí), ale možnosti vaření ryb a masa nejsou vyloučeny. Vysvětlíme, jak připravit satsivi níže.
Jak se vařit satsivi v gruzínském od kuřete?
Složení:
- vlašské ořechy - 3 1/2 položek;
- kuřecí vývar - 2,5 litru;
- zelený koriandr - 1 1/2 st.;
- cesnakové zuby - 10 ks;
- cibule - 95 g;
- horké pepř - na chuť;
- olivový olej - 55 ml;
- kuřecí stehna - 1,2 kg;
- paprika - 3 lžičky.
- Groundový koriandr, skořice - 1 čajová lžička;
- pozemní sen - 1 čajová lžička;
- štipka šafránu;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- ovoce z červeného vína - 35 ml.
Příprava
Než si správně připravíte sýcaví z kuřecího masa, měli byste vyrobit máslo másla. Chcete-li to provést, naplňte ořechy poloviční sklenicí vývaru, přidejte polovinu česneku a cibule, trochu koriandru a horké pepře. Vše rozsypejte v homogenní pastě. Kuřecí suché a posypeme mořskou solí. Smažte ptáka až do zhnednutí, přidejte zbývající cibuli s česnekem a pepřem, kořením, promíchejte a nechte pár minut. Včleňte ptáka s mastnou pastou a nalijte zbývající vývar. Snížit teplotu pod nádobí na médium, pak nechat ptáka, aby se dusil asi půl hodiny.
Aby se omáčka mohla omítnout, můžete přidat mouku, ale nahradíme ji dvojicí vaječných žloutků. Rozštěpte žloutky s pánví husté omáčky a vraťte se do pánve, když se mísa vaří, snižuje teplo, ochucuje se solí a octem a pak se odstraní z tepla.
Jak si vařit satsivi z Turecka v gruzínské doma?
Složení:
- krůtí - 1,8 kg;
- máslo - 45 g;
- cibule - 65 g;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- mouka - 5 g;
- kuřecí vývar - 360 ml;
- vinný ocet - 35 ml;
- uzeninový muškátový oříšek, skořice - 1/4 lžičky;
- vavřínový list - 1 ks;
- štipka šafránu;
- vlašské ořechy - 1 polévková lžíce.
Příprava
Těsto rozkrojte roztaveným máslem a sůl a pečte na 200 stupňů po dobu 1 hodiny. Každých 20 minut mačte ptáka roztaveným máslem a uprostřed vaření otočte na druhou stranu. Zkontrolujte připravenost propíchnutím nohy ostrým nožem: čirý džus znamená, že maso může být extrahováno z trouby.
Předtím, než uděláte sazivi omáčku, nasypeme ořechy do pasty. Smažte cibule a česnek společně, posypeme veškerou mouku a nalijte vývar. Přidejte koření, máslo máslo a nechte omáčku zahustit. Podávejte s pečenou drůbeží.