Řecké pokrmy Stifado (Stéfado) jsou masovou omáčky s cibulí, kořením, česnekem a voňavými bylinkami v omáčce z červeného stolního vína, olivového oleje, rajčatové pasty a přírodního vinného octa. Samotné slovo "stifado" je z řečtiny přeloženo jako "dušené maso". Toto jídlo se velmi snadno připravuje, ale spíše rafinované, s dobrým výběrem masa a správným přístupem k vaření je velmi chutné. Obvykle se pro vaření řeckého stifáda používá hovězí nebo telecí maso. Často je stifado připraveno od králíka nebo zajíce. Při přípravě stifado z hovězího masa je lepší používat maso bez jám. Samozřejmě, hovězí maso bude muset být uhaseno déle než králík.
Jak vařit Stifado?
Složení:
- 1 kuřata nebo zajíc;
- 0,8-1,0 kg velmi malé cibule (může být červená);
- 4-5 stroužky česneku;
- 4 lžíce přírodního vinného octa tmavé;
- 5-8 listů laurushky;
- 100 ml extra panenského olivového oleje (lepší než řecký);
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty (v letním a podzimním období je vhodné použít zralé, husté červené rajčata místo rajčat, můžete použít rajčata, konzervovaná v dužinách, to je v rajčatové šťávě);
- 5-8 hrášek pepře;
- 5 pštrosích pupenů;
- 1 šepot skořice;
- zeleň (rozmarýn, koriandr, bazalka a další - k ochutnání);
- 1 sklenka červeného stolního nesulfátového vína;
- 1 horká červená paprika;
- suché koření podle chuti.
Příprava:
Takže připravujeme stifado od králíka. Tento recept je velmi zajímavý pro slavnostní menu. Jádru králíka dělíme na porce (je lepší řezat klouby a velké kousky - na polovinu). My ho umyjeme, vložíme do misky s vavřínovým lístkem, naplníme octem, lehce roste s různými suchými kořeními a necháme to marinovat nejméně 2 hodiny, nebo lépe v noci. Maso zajíce by mělo být přirozeně marinováno mnohem déle než maso domácího králíka. Když je maso rozdrcené, extrahujte kousky z marinády a osušte je ubrouskem. Polovina olivového oleje je zahřátá ve velké hluboké stěně a smaží se ze všech stran kusy králíka až do zlatohnědého. Lehce přidejte a pepřte, přidejte rajčatovou pastu, bobkový list z marinády, suché koření, víno a sklenici vody. Přiveďte k varu, důkladně promíchejte a snižte teplotu. Zakryjte víko a nechte ho vařit asi 1 hodinu (zajíc se vaří déle), v případě potřeby vylijte trochu vody. Maso by mělo být měkké a jemné, ale nemělo by přímo klesat z kostí.
O omáčce
Zatímco je králík dusí, zbavíme zbývajícího oleje ve smažce a položíme oloupanou cibuli (nemůžeme řezat malé žárovky). Fry, jemně otočte žárovky, dokud nejsou zcela zlaté. Po králičích buňkách po dobu 1 hodiny,
No, nádherné jídlo králíka - stifado - připravené. Servírujeme stifado se zelení. Ozdobte pokrm může být nakrájené řezy oranžové. Jako přílohu můžete použít dušené fazole, vařené nebo pečené brambory, rýži, těstoviny. Je také dobré dát si zeleninové saláty. Samozřejmě pravá řecká večeře nezabrání sklenici červeného vína ze stejného druhu vína, který byl použit při vaření.