Klasický smetanový mokrý čaj, bez přídavku želatiny, oleje a dalších stabilizačních ingrediencí, je jednoduchý, známý všem metrům.
Krémový mokrý plátek - recept
Složení:
- cukr (jemný, bílý) - 275 g;
- voda - 45 ml;
- bílkoviny kuřecích vajec - 5 ks;
- citrón čerstvý - 15 ml.
Příprava
Než začnete připravovat mokré polévky, ujistěte se, že všechny pokrmy, které budete používat, jsou odmaštěny.
Umístěte malý kovový kontejner na mírný požár a promícháme všechen cukr a vodu v něm. Směs zamíchejte, dokud se krystaly nerozpustí, poté zastavte míchání a nechte karamely trochu vařit. Chcete-li zjistit připravenost karamelu, proveďte test na "hladce míč". Zlatý (ne hnědý!) Karamel, který kapal ve talíři se studenou vodou. Zmrazená kapička by měla být elastická a nepřilákat prsty dohromady.
Zatímco se karamel vaří, začněte připravovat základnu krému. Bílkoviny z pokojové teploty narazí na lehkou pěnu, přidávají trochu citronové šťávy a pokračují v bičování až do pevných vrcholků.
Bez zastavení mixéru přidejte karamel do svěžího veverka s tenkým pramínkem. Úplně hotový krém bude velmi hladký a lesklý.
Krémová mrkev - originální recept na zdobení kapkaček
Složení:
- kuřecí vejce (pouze bílkoviny) - 4 ks;
- cukr (malý, bílý) - 185 g;
- gelové barvení potravin - několik kapek;
- citronová šťáva - 25 g.
Příprava
Zahajte přípravu krému štěpením bílkovin cukrem. Pak na vodní lázni vložte nádobu smetany a za míchání promíchejte, až se krystaly zcela rozpustí. Nyní přeneste výslednou hmotu na jinou misku, nalijte do citronové šťávy a protřepejte, dokud nebude pevná pěna bez bublin. Bez zastavení procesu přidejte barvu potraviny, dokud nebude dosaženo požadovaného odstínu.
S výsledným krémem ozdobte hotový uzávěr . Také mohou být posypány nahoře malými květy nebo jiným barevným práškem z glazury cukru.
Jak si vyrobit krémovou mokrou čaj?
Složení:
- kuřecí vejce (pouze bílkoviny) - 4ks;
- cukr (bílý, jemný) - 195 g;
- voda 95 ml.
Příprava
V malé pánvi vylejte vyčištěnou vodu a přidejte cukr. Teplo se vaří na středním ohni a míchá se. Udržujte váhu, dokud se neobjeví "těžké" bubliny.
Umístěte vaječné bílé do čisté, nízkotučné a suché nádoby a protřepejte, dokud nedojde k pevné bílé pěně. Nezastavujte šlehání, nalijte tenký připravený sirup. Ready cream wet meringue dokonale udržuje tvar a nerozšíří se.