Kachna pečená v troubě není marně považována za jednu z nejlepších jídel pro slavnostní stůl. Ohromující chuť drůbežího masa, božská vůně a velkolepé podávání jídla určitě přispívají k tomu.
Dnes budeme podrobně vyprávět, jak je chutné pečení kachny v troubě v celku a nabídnout dvě nejlepší pokrmy.
Kachna pečená v troubě ve fólii s jablky
Složení:
- celá kachna střední velikosti - 1,8-2,2 kg;
- jablka (ideálně antonovskie) - 420 g;
- citrón - 120 g;
- koření pro ptáka - několik špetku;
- sůl, jodizovaná - na chuť;
- mletý zázvor a skořice - vždy 2-3 špetky;
- slunečnicový nebo olivový olej bez příchutě - 25 ml;
- mletý pepř - pár pinterů.
Příprava
Zpočátku připravte kostru kachny zpěvem přes peří a vlasy, pokud je to nutné, opatrně je opláchněte a vysušte. Nyní míchat do soli, slaného zázvoru a černého pepře, přidat koření pro pták, nalijte trochu olivového nebo slunečnicového oleje a promícháme. S výslednou směsí třejeme pták dovnitř a ven, položíme ho do sáčku a necháme ho v chladničce po celý den. Ve skutečnosti můžete použít k moření a další koření a koření pro vaši volbu a chuť. Mimochodem, koriandru mletý nebo strouhaný česnek, stejně jako vůně sušené bylinky, jako jsou oregano, bazalka, majoránka, atd.
Přímo před pečením kachny v troubě připravte náplň z jablek. Ovoce, zbavíme se vnitřního semena a nakrájíme na velké lobule. Posypeme jim citronovou šťávou, přidáme sůl, posypeme skořicí a dalšími kořením a kořením a důkladně promícháme.
Naplňte jablečnou hmotu s břichem kachny, šijte ji, vložte kostru zpět do olejové pekáče a zakryjte fólií.
Aby se zachovala šťavnatost ptáka, pečte ji zpočátku na maximální teplotu po dobu dvaceti minut, po které se teplota sníží na 175 stupňů a pokračujte v vaření po dobu dalších půl hodiny, občas otevřete fólii a zaléváme ptákem šťávami.
Pět minut před ukončením procesu odstraňte fólii a opět zvyšte teplotu na maximum.
Kachna pečená v troubě se švestkami a bramborami
Složení:
- celá kachna střední velikosti - 1,8-2,2 kg;
- jablka (ideálně antoniánská) - 220 g;
- Slivky bez semen - 90 g;
- brambory - 360 g;
- stroužky česneku - 3-4 ks;
- citronová šťáva - 30 ml;
- med květ - 75 g;
- koření pro ptáka - několik špetku;
- sůl, jodizovaná - na chuť;
- slunečnicový nebo olivový olej bez příchutě - 25 ml;
- mletý pepř - pár pinterů.
Příprava
Stejně jako v předchozím receptu připravíme správně kostru a připravíme směs na tření. V misce mícháme med, citronovou šťávu, zmačkané česnekové zuby a několik špetků koření pro ptáky. Třetím tělem získaným z vonné pikantní směsi ptáka zvenčí a zevnitř třepíme, vložíme ho do těsného sáčku a pošleme na police chladničky po dobu 24 hodin.
Pro plnění, které my myjeme, se zbavíme semenných krabic jablek, po kterých je rozřezáme do několika částí. Sušené švestky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a pokud je to těžké, ponořte je do horké vody několik minut. Jablka a švestek se mísí v misce, podsalivaem, sezóny s citrónovou šťávou a kořením na chuť a ležel v kachním břichu. Uzavřeme okraje kůže a šijeme je nití.
Pečená kachna může být také použita jako v předchozím případě ve formě pod fólií nebo k tomu použití rukávu pro pečení. Na stranách v blízkosti těla ptáka položte oloupaný, nakrájený na několik kusů a ochucený se solí, pepřem a kořením brambor.
Proces pečení v peci a volba teplotního režimu, který jsme podrobně popsali výše. V tomto případě při přípravě ptáků se švestkami, jablky a brambory se spoléháme na informace uvedené v předchozím receptu.
Když pečeme kachnu v rukávu, nakrájíme ji asi patnáct minut před koncem vaření a hnědáme ptáka při maximální teplotě.