Jak vařit khanum?

Khanum je pokrm uzbecké kuchyně, složení a způsobu vaření připomínající manti nebo pelmeni. Pouze na rozdíl od druhého, není to tvorba jednotlivých produktů, ale celý balíček těsta a plnění, následovaný jeho přípravou a rozdělením do částečných řezů již připravených. Díky tomuto způsobu vaření se khanum nazývá také líný manti.

Jak připravit khanum doma v receptu mantovarke

Složení:

Pro test:

• pšeničná mouka - 640-690 g;
• voda 225 ml;
• rostlinný rafinovaný olej - 110 g;
• sůl - 10 g;

Pro plnění:

• maso nebo mleté ​​maso - 1,2 kg;
• cibule - 650-800 g;
• tuku nebo oleje - 200 g;
• zira - na chuť;
• černá pepřová půda - na chuť;
• sůl - podle chuti;
• rostlinný rafinovaný olej.

Příprava

Nezahříváme vodu na těsto, rozpustíme sůl, nalijeme rostlinný rafinovaný olej a promícháme. Nyní třídíme pšeničnou mouku, přidejte ji do malých částí do kapalné báze a celou dobu se ruší. Zpočátku to děláme s lžící, a když to musíme dělat s obtížemi, přemístíme mouku na povrch poprášen moukou a smícháme ji rukama, nalijeme mouku a dosáheme husté a elastické konzistence těsta. Trvá dlouhou dobu hnětení a celý proces by měl trvat nejméně dvacet minut. Poté mouku umístěte na chladné místo alespoň na jednu hodinu, aby se zralé a zakryjte potravinářský film. Je velmi výhodné připravit takové těsto v pekárně, které kombinuje všechny komponenty a na konci procesu obdrželo hotovou hotovou elastickou mouku.

Zatímco těsto je usazeno, připravíme náplň pro khanum. Za tímto účelem je pražené a sušené maso (v původním skopovém ořechu) rozdrcené velmi malými kostkami s ostrým nožem nebo procházíme mlecím strojem na maso. Podobně brousit vyčištěnou cibuli, tuky nebo dobře chlazený olej. Nastříkejte výslednou nádivku se solí, mletou černou paprikou, přidejte do chuti země ziru a dobře promíchejte.

Když je připraveno, chlazené těsto je rozděleno na části (z takového množství by měly být vyrobeny čtyři khanumy) a každá z nich je roztavena na povrchu s práškovým práškem, dokud se nedosáhne vrstvy o tloušťce jednoho milimetru. Čím tenčí bude plech, tím víc chutná bude připravená jídlo.

Náplň je vizuálně rozdělena na počet dílů, kolik khanumů získáte z těsta a každé části Rozkládáme se na povrchu tenké válcované vrstvy, která mírně ustupuje od okrajů. Těsto sklopte mletými rolky a pečlivě utěsněte hrany, aby nedošlo ke ztrátě šťáv během vaření. Nakladáme výsledný balíček na velkoryse mastěnou paletu mantovarki nebo dvojitý kotel namazaný rostlinným olejem a vaříme na pár pětatřicet minut.

Podobně tvoříme a připravíme zbytek khanumů.

Servírujeme nádobí horkou, předem nakrájíme na úlomky a dáme na misku. Samostatně můžete podávat omáčky podle vašeho vkusu. Bon appetit!