Sýrový paneer je tradiční indický vegetariánský sýr, který je připraven bez použití syřidla. Takový sýr se snadno připraví doma za pouhých 30 minut, poté ho lze použít při vaření, smažení v omáčce nebo jako plnka na pečení. O tom, jak si vyrobit sýrový paneer doma, přečtěte si.
Homemade cheese paneer
Složení:
- kravské mléko - 4 litry;
- citronová šťáva - 1/4 lžíce.
Příprava
Nejprve musíte zahřát mléko. Je lepší použít pro tento postup hrnce s nepřilnavým povlakem nebo mléko nepřetržitě míchat v procesu ohřevu, aby nedošlo ke spálení na dno nádobí. Jakmile se mléko začne vařit, vylijte citronovou šťávu a znovu promíchejte. Po přidání kyseliny by měl protein z mléka začít se skládat a oddělovat od séra. Pokud se tak nestane - nalijte trochu více mléka a zvyšte teplo.
Tvoří se na povrchu sýra domácího sýra , nalijte do cedníku, pokryté dvěma vrstvami gázy a lehce opláchnuté studenou vodou, abyste se zbavili ostrého citronu. Váš sýr je připraven! Může být okamžitě podáván na stole, jako čerstvá ricotta, ale můžete ji v gázovém sáčku vytlačit a pod tlakem položit v chladničce po dobu 20 minut a pak ji použít k přípravě klasických indických receptů, jako je saag panier.
Recept na domácí bylinné sýry
Složení:
- mléko - 2 litry;
- domácí jogurt - 200 ml;
- čerstvý koriandr - 15 g;
- horká paprika - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Nalijte mléko do smaltované hrnce a vložte ho do ohně.
Jakmile se sýr oddělí od syrovátky, vypusťte ji do gázy pokryté gázou a vytlačte ji z nadbytečné syrovátky. Hotový sýr je vkroužen do kruhu nebo obdélníku, zabalen do kuchyňské utěrky a pod tlakem v chladničce po dobu jedné hodiny nebo dva. Po uplynutí času může být pikantní domácí paneer nakrájena na kostky a podávána ke stolu, nebo použitá jako jedna z ingrediencí pro vaření indických pokrmů.