Belyashi je velmi oblíbené pečivo v tatarských a baškirských kulinářských tradicích, což je jedna z oblíbených verzí moderního ruského fast foodu. Spolu se slovem "belyash" se také používá slovo "výměna". Belyasha s masem v tataru - malé kulaté koláče s dírou uprostřed, smažené v oleji (méně často pečené). Připravte belyashi z čerstvého nebo kvasného těsta s masem (samozřejmě ne vepřové) nebo jinou nesladenou náplní. Někdy připravují líně belyashas a belyashas na kefír , ale tyto pokrmy nevypadají jako skutečné pečivo tatarských lidí.
Ujasněte si, jak správně vařit maso belyashi.
Potřebujete připravit těsto a plnit - je to mleté hovězí, telecí nebo jehněčí maso (nebo všechny tyto druhy masa v různých kombinacích). Můžete použít konské maso. Těsto pro belayas v tataru je lepší připravit kvasnice - je to mnohem velkolepější a tvrdší pomaleji. Belyashi z nekvašeného těsta by se měl jíst 2-3 hodiny po pečení.
Belyashi v Tatuře
Takže připravujeme tatarské bílé podle tradiční receptury.
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka vysoká - asi 6 sklenic;
- mléko - 500 ml;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- voda 250 ml;
- sůl - 1-2 lžičky.
- cukr - 1-2 lžičky.
- kvasnice - 50 g;
- máslo, přírodní - 100 g;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce.
Pro výplň:
- libové maso (hovězí nebo telecí + jehněčí 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- cibule - 1 ks;
- masný vývar (nebo voda) - 0,5 šálku;
- sůl a suché koření - ochutnat.
- trochu rostlinného oleje na smažení.
Příprava
Příprava Belyashy s masem začíná těstou. Nejdříve připravíme lžíci: nalijte mléko do pánve, rozpusťte cukr, sůl a droždí, přidejte 2 lžíce mouky, důkladně promíchejte a vložte na teplé místo po dobu 20 minut. Po této době postupně přidávejte vodu, vejce a prosívanou mouku na lžičku. Přidejte změkčené máslo, namažte ruce slunečnicemi, pečlivě hněte a vyhoďte těsto. Těsto položte do misky, zakryjte čistou ložní povlaky a položte na teplé místo po dobu 30 minut, pak se umyjte, znovu promíchejte a nechte jít podruhé.
Zatímco těsto je vhodné, připravte masovou náplň. Projíždíme masovou mlýnu se středním nebo velkým tryskovým masem a cibulí. Přidejte do vycpávky suché koření a trochu vývaru pro šťavnatost (pokud je to nutné). Můžete vyměnit vývar s plnotučným mlékem, pak se náplň bude obzvláště choulostivá.
Hněteme a mísíme těsto, z něhož tvoříme přibližně stejné koláče. V centru každého z nich dáme dobrý míč z mletého masa. Můžeme litovat masa. Ohýbáme okraje každého úkrytu a pevně jej roztrháme, takže v centru je malá díra.
Ohřejte olej v pánvi. Dobře smažte beljashi z obou stran v průměru oheň. O ochotě komunikovat krásný zlatý stín.
Můžete samozřejmě vařit Belyashu s masem v troubě. Musím říci, že tato metoda může být považována za zdravější z hlediska dietetiky. Belyashi v tataru v troubě je téměř stejný jako smažený. Pouze v tomto případě je poslední operace pečení v troubě. Připravené, vytvořené Belyashi oblékne mazat plech a pečeme v troubě
Alternativní variantu náplně pro beljash je také možné: může být připraven z masa a brambor. Zde je přibližný poměr: pro 1 díl mletého masa převezmete 1 díl brambor (hmotnostní), 1 žárovku, suché koření a sůl. Můžete také přidat 1 kuřecí vejce. Maso s cibulí prochází masovou mlýnem a brambory se třejí na střední nebo mělkou struhadlo. Jemně namočte bramborový džus. Taková náplň by neměla trvat dlouho, aby se brambory neztmavily.
Hotové belyashi mírně chladné, podávané s koumiss, katyk nebo čerstvým čajem. Cook více - Belyashi jde velmi rychle.