Předkrm pro bezdělé maso jedlí - Tatarský biftek - v naší době je připraven ze surového hovězího masa a je doplněn surovým žloutkem. Toto jídlo nemá nic společného s tatarskou kuchyní, naopak původní recept byl vynalezen a popularizován po celé Evropě francouzskými. Pokud chcete udělat takový extrémní svačinu, pak si vzali na vědomí následující recepty.
Tatarský biftek - recept
Začneme jednou z tradičních variací francouzského receptu, ve kterém se nakrájí hovězí svíčková s kapary, cibulí a nakládanými okurky.
Složení:
- hovězí svíčková - 340 g;
- zelená petrželka - 4 větve;
- kapary - 5 g;
- šalotka - 3 kusy;
- okurky - 8 ks;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- olivový olej - 25 ml;
- Dijonská hořčice - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- koňak - 5 ml;
- omáčka Tabasco - ochutnat.
Příprava
V závislosti na tom, co chcete vidět texturu připraveného jídla, můžete hovězí svíčková broušit na mleté maso a můžete je rozdělit na šálky o tloušťce nepřesahující půl centimetru. Po přípravě hovězí svíčkové přidejte do ledničky a převezme zbývající přísady. Nakrájejte kapary, šalotky a okurky co nejmenší. Šlepeme máslo, hořčici, kečup, wester, koňak a Tabasco v lehkém doplňování paliva. Sezřete pokrm a přidejte sůl a cibuli. Stuff jeden žloutek na pár, dobře promíchejte a podávejte na ploché misce s ocelovým kroužkem. Na vrcholu steaku připravte malou drážku a vložte vaječný žloutek.
Tatarský biftek v maďarštině
Další variantou tatarského biftek je maďarský, velmi podobný francouzskému, ale odlišuje se ještě výraznější chuť kvůli přidání sardele.
Složení:
- hovězí svíčková - 365 g;
- vaječné žloutky - 2 kusy;
- Dijon hořčice, kečup - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Worcestershire omáčka - 7 ml;
- filet z ančoviček - 2 ks;
- hroznový olej - 45 ml;
- horká omáčka - na chuť;
- kapary - 30 g;
- cibule - 45 g;
- okurky - 35 g;
- petrželky zelené.
Příprava
Nakrájejte hovězí svíčkovou a udržujte ji v chladu až do doby, než je podávána. Rozštěpte žloutky s omáčkou a kuřecí filet z ančoviček. Přidejte hroznový olej. Nakrájejte jemně kapary, s cibulí, petrželkou a cornichons. Vytvořte tatarský steak ze surového mletého masa se skleněným nebo ocelovým kroužkem. Do středu dělejte drážku a nalijte do ní žĺtky šlehající omáčkou.