Chekhon patří do rodiny kaprů, široce rozšířené po celém Rusku. Navzdory skutečnosti, že to není příliš velká ryba a její průměrná délka je 20 až 25 cm a váha je asi 200-500 g, stojí za to si uvědomit její kulinářské ctnosti. Proto v tomto článku budeme uvažovat o tom, jak se máčat a vařit Chechon.
Složení:
- Chekhon;
- sůl.
Příprava
Solení ryb různých velikostí
Malé, střední a velké ryby jsou slané jinak. Každý zná výraz "Ryby hnijí z hlavy". To, že se tak nestalo, doporučuje odstranit rybí oči. Mimochodem, bude to pohodlnější, aby to bylo suché.
Malá ryba (až do 500 g) může být úplně osolená. Pro 30 ryb si vezměte asi kilogram soli. Tento poměr je považován za optimální. Pokud je sůl příliš mnoho, ryby se ukáží jako "dřevěné", ne-li dostatečné, může se zhoršit. Sůl je lepší vzít velký kámen. Malé ryby by měly být smíchány v pánvi se solí a potom v hustých řadách vloženy do speciálního kontejneru pro moření. Nahoru s vrstvou soli, kryt a pod tlakem. Budou dělat cihly nebo něco těžkého.
Střední ryby (od 500 do 800 g) se doporučují před strouhnutím. Poté se důkladně umyjí a pak se třejí solí. Zvláštní pozornost by měla být věnována hlavě a žákům. Vložte do misky pro moření, můžete v několika vrstvách. Každý řádek se nalije solí. Horní vrstva soli se provádí více než ostatní.
Velké vzorky (od 800 gramů) jsou pečlivě vykostěné a odstraňují všechny vnitřní strany. Poté je třeba důkladně umýt ryby, vyčistit je solí, ujistěte se, že naplníte sůl do žábra. Pak jsou ryby také uloženy v řadách, případně v několika vrstvách. Každá vrstva musí být oddělena od jiné soli, pak nutně naplnit vrchol solí. Horní vrstva soli by měla být mírně větší než ostatní.
Nuance solí Československo
Ihned po vložení ryby do nádoby na moření a pokrytí něčím těžkým nahoře by měla být přemístěna na chladné místo. Může to být lednice nebo sklep. V pochodových podmínkách může být pobřežní písek s tekoucí vodou, vždy ve stínu.
Malé ryby se slanou 1 - 2 dny, průměrně 2-3 dny a velká bude připravena za 3 dny. Po zasolení lososa by se ryby měly důkladně opláchnout hlenem. Poté vypusťte přebytečnou vodu a zavěste v tahu, abyste sušili.
Místo pro sušení by mělo být zvoleno zodpovědně - ryby by neměly spadat pod přímé sluneční světlo, současně by měly být v ponoru. Raději to děláte večer - v noci ryby vysuší, takže mušky vás moc nebudou obtěžovat. Zavěste rybu lze vysušit u hlavy nebo ocasu. K zavěšení ocasu je lepší než tučná ryba, která se špatně vysychá - vyteče nadbytek tuku. Pokud se rozhodnete zavěsit Chekhona za hlavu, pak vnitřní tuk bude absorbován do masa, což znesnadní ryby. Takový chekhon je velmi vhodný pro pivo.
Checheon, vařený podle těchto receptů, může být skladován v chladničce po dobu několika měsíců. Uchovávejte ji v papírovém sáčku nebo v kulinárním papíru. Toto balení dovoluje rybě "dýchat" a dlouhodobě se zkazit.
Užitečné vlastnosti Čechova
Čečensko obsahuje hodně rybího oleje , což je mimořádně užitečné. Kromě toho obsahuje české vitamíny B,