Vepřové maso může být nejen pečené v německém nebo českém stylu , ale také jako základ známého jídla - holodtsa. Kvůli množství kostí a chrupavčí tkáně se taková studená houba stává poměrně hustá, dobře zachovává tvar a nepotřebuje přidání želatiny. Podrobně o tom, jak vařit studený z vepřového stopky, budeme popsat níže.
Recept na studenou vepřovou stopku
Rukojeť pro chladu nemusí obsahovat velké množství masa, její hlavní úlohou je poskytnout živnou půdu s požadovanou strukturou a maso již může být přidáno odděleně, připravující například chlazené vepřové koleno a kuřecí nebo vepřové maso.
Složení:
- vepřové koleno - 1,2 kg;
- vepřové maso - 440 g;
- cibule - 130 g;
- vavřínový list - 3 kusy;
- hrášek pepře - 4 ks.
Příprava
Před řádným vařením chladu z vepřového stopky je také nutné řádně připravit tento kormidlo. Pokud jsou na pokožce vlasy, pak je zpívejte, všechny skvrny by měly být vyčištěny nožem, a poté po důkladném promytí tyčinky je nalijte vroucí vodou a vložte do horké vody, dokud se úplně neochladí. Vložte namočené maso do jiné pánve s několika litry čerstvé vody a kusem vepřového masa. Počkejte, až se tekutina vaří, poté snižte teplo a vše varte, pravidelně odstraňte pěnu z povrchu. Chill chill trvá dlouhou dobu, asi 5 hodin. Po uplynutí doby zkontrolujte, zda se většina vody nevaruje, v případě potřeby vylejte vroucí vodu, ale ne více než počáteční úroveň kapaliny. Dále vložte do vývaru cibuli, pepř a vavřínu. Vařte ještě asi hodinu, vyzkoušejte vývar a případně připravte. Poté, co je přetáhnete sítem s gázou, maso se rozpustí na kusy přijatelné velikosti. Je-li to žádoucí, v chladu může také jít tenkou sekanou kůži se stopkou. Nalijte masovou základnu hustým vývarem a nechte vychladnout, dokud nezmrazí.
Delicious želé z vepřového kloubu a hovězího masa
Složení:
- vepřové koleno - 1,1 kg;
- cibule - 210 g;
- česnek - 3 zuby;
- mrkev - 155 g.
Příprava
Za prvé, přijměte přípravu vepřové stopky. Po nalití, mopování a namáčení masa na několik hodin, naplňte ho dvěma litry čerstvé vody a vložte ho do ohně. Kolik vaření chladu z vepřové stopky závisí na množství kostní hmoty a tkáně chrupavky v ní. V průměru vaření chladu trvá asi 4 hodiny, zatímco během vaření byste si měli pamatovat, že z pečení odstraníte pěnu a hodinu před vařením položíme cibuli do vývaru, mrkve a drcené česnekové zuby. Bohatý vývar lze zkontrolovat, zda je dostupný, tím, že jej vyndáte čajovou lžičkou a necháte vychladnout. Pokud je ochlazená směs lepkavá - jádro Holandska je připraveno. Extrahujte zeleninu a vydejte maso z kosti. Vepřová dužina je rozebrána a rozložena na servírovací desce. Naplňte ho vývarem. V případě potřeby můžete také želé zdobit čerstvou zeleninou, vejci a zeleninou. Nechte občerstvení zamrazit v chladu a potom vzorek odeberte.
Studené z vepřového stopky v multivarku
Plus multivarka je schopnost vařit v něm některé ingredience po dlouhou dobu, zatímco současně dělá své vlastní podnikání. Ponořte do misky potřebné přísady, nalijte vodu a nechte - samotné zařízení se postará o vynikající pokrm.
Složení:
- vepřová stopka - 780 g;
- vepřové nohy - 470 g;
- cibule - 160 g;
- mrkev - 130 g;
- list z vavříny.
Příprava
Po vyčištění všech použitých masných výrobků položte do misky se zeleninou a nalijte vodu na maximum. Přivést kapalinu do varu v jakémkoli režimu, odstranit hluk z povrchu, dát do soli a přepnout na "Quenching" po dobu 5 hodin. Po vaření vykostěte vývar, rozmontujte maso, rozdělte ho na formy a naplňte ho.