Jak pilaf vařit s masem?

Dnes vám řekneme, jak vařit tradiční pilaf s masem v multivarku a také odhalíme jemnosti vaření azerbajdžánského pilafa.

Jak vařit pilaf s masem v multivark?

Složení:

• maso - 0,7 kg;
• cibule - 220 g;
• mrkev - 270 g;
• rafinovaný rafinovaný olej - 190 ml;
• horká voda - 820 ml;
• rýže pro pilaf - 510 g;
• česnek - 1 hlava;
• chilli (volitelně) - 1 kus;
• koření pro pilaf - chuť;
• sůl - podle chuti.

Příprava

Zpočátku připravte všechny přísady potřebné pro přípravu pilafu. Především dobře opláchněte rýžová zrna s čistotou vody a namočte ji po dobu třiceti minut. Mrkev a luchok čistíme a shinkujeme slámu a polotovary, resp. Maso umyté ve studené vodě, sušené z vlhkosti papírovou utěrkou a nakrájené na malé plátky.

Jako multivarka nalijte zeleninový rafinovaný olej, zapněte přístroj a nastavte jej na funkci "Frying" (Pečení) nebo "Peaking (Pečení)". Nyní položte kusy masa a postavte je, míchání, v tomto režimu až do zhnednutí. Přidejte cibuli a mrkev a smažte a mícháme asi deset až patnáct minut nebo až do měkkosti zeleniny.

Sejměte obsah multivark s mletým černým pepřem, kořením pro pilaf a položte namočenou rýži poté, co ji znovu umyjete. Zahříváme vyčištěnou vodu na vaření, přidáme do ní sůl a jemně ji nalijeme do misky zařízení. Opláchněte hlavu česneku z nečistot a bez jeho čištění přidávejte do pilafu. Chilli papričku také přidejte a přístroj přepněte do režimu "Varka" nebo "Pilaf" v závislosti na modelu zařízení. Obvykle trvá čtyřicet minut vaření pilafu, ale pokud je rýže vlhká, můžete prodloužit dobu vaření o dalších deset až patnáct minut.

Po připravenosti dáváme nádobí vařit v režimu "Topení" po dobu patnácti minut a můžeme si vychutnat chuť voňavého pilafu oddělením čerstvé zeleniny a nakládané cibule.

Jak vařit ázerbájdžánský pilaf se sušenými ovocemi a masem?

Složení:

• jehněčí - 1 kg;
• rýže pro pilaf - 0,8 kg;
• lavash - 125 g;
• cibule - 0,4 kg;
• kaštany - 0,5 kg;
• sušené meruňky - 0,2 kg;
• rozinky - 0,2 kg;
• sušené švestky - 0,2 kg;
• máslo - 0,4 kg;
• šafrán - 15 g;
• sůl - podle chuti.

Příprava

Azerbajdžánská pilau se výrazně liší od tradiční chuti, složení přísad, procesu vaření a způsobu podání. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že maso a rýže jsou připraveny a podávány odděleně od sebe.

Takže začneme připravovat skutečný ázerbájdžánský pilaf s masem. Zpočátku opláchněte rýži ve studené vodě a vařte ji až do poloviny připravenosti. Nezapomeňte pít vodu.

Šafrán namočený ve stovkách mililitrů vroucí vody po dobu dvaceti minut. Spodní část litinového hrnce nebo kotle je lemována lavašem, rozmačknutým máslem, nejlépe ve dvou vrstvách. Přesuneme polotoučenou rýži na lavash, vylijeme šafránovou tinkturu a nahoře roztíráme malé kousky másla. Zjistíme pokrmy s rýžovou základnou na malém ohni a postavíme se pod víkem, dokud nebude připravena rýže. Bude to trvat asi třicet minut.

Kaštany na horkou pánev, trochu smažte, pak se oloupeme a trochu zahřejeme v másle.

V samostatné misce necháme smetanové máslo až do měkké, předem promyté, sušené a případně drcené švestky, sušených meruněk a rozinkami.

Jehněčí je promyta plátky, umístěno v hrnci se slanou vodou a vařeno třicet minut. Pak je odstraníme z vývaru, ponoříme se z vlhkosti papírovým ručníkem a hnědeme ho v pánvi na máslo.

Samostatně smažte předem oloupaný a nakrájený na polokroužky cibule, vložte sušené ovoce, gaštany a skopové maso do něj, nalijte malý vývar, ve kterém se maso vařilo a zapečeme pod víkem, až do měkkosti kaštanů.

Při servírování na ohřátém velkém jídle rozšiřujeme rýži s klouzákem, rozdělujeme maso s omáčkou s kaštany a sušeným ovocem na boky a roztíráme plátky růžové lavash nahoře.