S příchodem jara je čas na pikniky. Co by mohlo být lepší než dobrá společnost a šišský kebab s kouřem? Častěji dělají šišky kebabů z vepřového, skopového, kuřecího masa. Ale můžete si také udělat úžasný kešup z ryby. Jeseter je pro to nejlepší. Kdo jednou zkusil keře z jesetera, protože to nebude chtít smažit od jiných ryb. V tomto článku vám řekneme, jak nakládat jesetera na šišákový kebab a vařit ho v ohni.
Tip: v marinádě pro šišky kebab z ryb, nemusíte přidávat ocet, protože ryby jsou příliš měkké a v průběhu vaření se rozpadají.
Jak se vaří kešup z jesetera?
Složení:
- jesetera - 1 kg;
- suché bílé víno - 150 ml;
- citron - polovina;
- rafinovaný slunečnicový olej - 50 ml;
- cibule (střední) - 4 ks;
- rajčata - 0,5 kg;
- sladká paprika - 2 ks;
- sůl, pepř černý zem, bobkový list.
Příprava
Pokud jesetera není vyčištěna, nejdříve ji musíte vyčistit - odstranit kůži, odstranit trny a kosti. Chcete-li získat dobrou kůži, masírujte rybu s vařící vodou. Hotové filé nakrájené na kusy střední velikosti. Připravujeme marinádu, proto mícháme víno, máslo, šťávu z polovičního citronu a cibule, nakrájíme na kroužky, sůl a pepř podle chuti. V marinádě se nacházejí kousky filety, míchají se a nechávají se vychladnout hodinu a půl nebo dvě. Řezali jsme rajčata s hrnky, sladkými papričkami - se středními plátky. Odstraňujeme špinavé filety a nakreslíme na špíz, střídáme kousky filety s rajčaty, cibulí a sladkým pepřem. Smažte horké uhlí dříve, než začnete hnědnout.
Škeble jesetera - recept
Složení:
- filety jesetera - 2 kg;
- zázvor (prášek) - 1 čajová lžička;
- mátová suchá - 1 čajová lžička;
- černý pepř (hrach) - 10 ks;
- grapefruitová šťáva - 120 ml;
- med - 40 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Rybí filé se umyjí pod tekoucí vodou, vysuší se papírovým utěrkou a nakrájí se na porce. Vložíme je do kontejneru, ve kterém budou nakládané. Připravíme marinádu: mícháme grapefruitovou šťávu, rostlinný olej, pepř, zázvor a mátou, med (by měl být tekutý, pokud se med zahustí, roztaví se ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě), přidá se sůl na chuť, promíchejte. Připravenou marinádou vyplňujeme rybu a necháme 2 hodiny v chladu. Poté se filé zapečejí na špíz a smaží se nad uhlí a pravidelně nalévají marinádu. Shashlik od jeseteru se podává s bílým vínem a čerstvou zeleninou.
Grilované špízy jesetera
Jak víte, šiškové kebaby se mohou vařit nejen na špejlech, ale i na grilu. Příprava jesetera na grilu je ještě více doporučována než na špejlech. Je položen na větší kus ryb - steak, který bude pokrytý kůrou nahoře, ale zůstal uvnitř šťavnatý.
Složení:
- jesetera - 2 kg;
- zakysaná smetana - 200 g;
- cibule - 400 g;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Předčistíme ryby z kůže a trní a rozdělíme na porce. Každý z nich je namazán zakysanou smetanou. Na roštu jsme rozšířili ryby a cibulové kroužky. Smažte uhlí asi 7 minut. Na obou stranách ryb se musí objevit chutná červená kůra. Ready-made šišky kebab soli, zdobí plátky citronu, petržel a podává.
Shish kebab z jeseteru marinovaný v šťávu z granátového jablka
Kromě výše uvedených druhů marinády můžete ještě jednou vařit - s džusem z granátového jablka a bílým suchým vínem.
Složení:
- jesetera;
- bílé suché víno - 200 ml;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 50 ml;
- šťáva z granátového jablka - 150 ml;
- cibule (střední) - 5 ks;
- bobkový list, sůl, čerstvě mletý černý pepř - na chuť;
- petrželka zelená - 40 g.
Příprava
Sturge můj, čistý a nakrájíme na kusy požadované velikosti. Poté jsme je vložili do hrnce, střídajících se vrstev: rybu posypané solí a pepřem, nakrájenou cibulí, nakrájenou petrželkou, vavřínovými listy. Vše se nalije marinádou, pro kterou mícháme víno, šťávu z granátového jablka, máslo a citronovou šťávu. Plavíme ryby asi 2 hodiny. Pak nakrájeme kusy na špíz nebo je položíme na roštu, pokud je to žádoucí, může se použít i luk. Smažte na dřevěném uhlí, dokud není připraven.