Jak kouřit doma?

Z mnoha způsobů vaření tuku zůstává kouření nejvíce časově náročné. Ale úžasný výsledek svačiny povzbuzuje k překonání možných potíží a podněcuje k hledání nových příležitostí k tomu, aby se vytvořil ten velmi ideální chuť.

Níže vám řekneme, jak kouřit sádlo v bytě v troubě a zvážit variantu misky v lusku.

Jak kouřit doma v troubě - recept?

Složení:

• tuk - 2-2,5 kg;
• česnek - 5-7 zubů;
• granulovaný cukr - 50 g;
• sůl - 150 g;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášek černého pepře - 20 g.

Příprava

Nejprve připravte kořeněnou směs pro před marinování tuku. Chcete-li to provést, vyčistěte a minuscule česnek a vavřínové listy a hrášek černého pepře tren v maltě nebo rozdrcené jiným vhodným způsobem. Pak výslednou hmotu promíchejte připraveným nakrájeným česnekem, přidáme sůl a granulovaný cukr, důkladně promícháme a necháme stát několik minut.

Mezitím umyjte a osušte skořápku slaniny a poté ji rozetřete na všech stranách s opravdovou kořeněnou směsí. Položíme obrobek do sáčku se sponami a zavíráme ho, maximálně předem vytlačujeme vzduch. Sedm dní vložíme do chladničky marináž, každým dnem otevíráme pytlík, odvádíme kapalinu a opět zabalíme, aniž bychom zapomněli, abychom se zbavili přebytečného vzduchu.

Na konci přiděleného času opláchněte promarinovanou slaninu ze zbytků soli a koření a osušte ji. Poté položte na rošt s podnosem ze dna a dejte ji do chladničky na jeden den, aby sklo přebylo tekutinu.

Nyní postupujte přímo k kouření tuku. K tomu potřebujeme hluboký ohýbák se speciálním roštem. Obložíme dno "křížem" dlouhými listy fólie, takže po stranách visí s velkým okrajem a zcela zakryjí boky a spodní část nádoby. Poté nalijte vrstvu třešňových nebo jablečných čipů a nastavte mřížkovou konvexní část nahoru. Nyní na něj položíme kousek tuku s kůží, otáčíme okraje fólie a utěsníme je tak, že nad tukem vznikne druh fóliového domu, jehož střecha by se v žádném případě neměla dotýkat tuku.

Pak jsme postavili konstrukci na střední oheň dvou hořáků a zahřátí, dokud se kouř neotočí ze švů fólie. Celý systém ponecháme ohněm dalších pět minut a poté pět hodin předehříváme na troubu o 65 stupňů a na uzeném salónu. Dveře trouby musí být otevřené současně.

Když je hotová, otáčejte fólií a nechte tuku zcela vychladnout. Nyní zabalíme tuk filtrem a vložíme jej do chladničky na noc. Pokud je to potřeba, můžete předem vyříznout kůži.

Jak kouřit maso doma v lusku?

Složení:

• sádlo - 1,2-1,6 kg;
• česnek - 5-7 zubů;
• cibule plevy - 2 hrstky;
• voda - 1 l;
• sůl - 0,5 šálku;
• vavřínové listy - 3-4 kusy;
• hrášek černého pepře - 15-20 ks.

Příprava

Dno vhodného kontejneru je lemováno cibulí plevy, házíme tam vavřínové listy, hrášek černý pepř a sůl, nalijte vodu a zahřejte na vaření. Ve výsledném slaném nálevu tuk ponoříme tak, že je zcela zakrytý a vařený po varu po dobu deseti minut. Potom vypněte talíř a nechte sádlo ve slaném nálevu, dokud se ochladí při pokojové teplotě a dalších dvacet čtyři hodin v ledničce.

Po uplynutí času extrahujeme tuk ze slané nálevy, umístíme ho do cedníku a necháme ji dobře vyčerpat. Pak předem vytřete kus z každé strany, vyčistěte a liste lisem s česnekem, zabalené fólií nebo pergamenem a umístěte dalších 24 hodin do chladničky. Nyní je obrobek připraven, můžete zkusit a pro skladování je lepší dát do mrazáku.