Pravděpodobně od té doby, co lidé začali vařit vařené vejce poprvé, otázka, jak to udělat správně, není potlačena. Naštěstí, navzdory skutečnosti, že ženy v domácnosti mohou až dosud tvrdit, profesionální kuchaři jsou již dávno určeni zvláštními pokyny. O nich se dozvíme v našem článku.
Jak správně vařit tvrdé vajíčka?
Začněme s hlavním zničením stereotypů: vejce by měla být vždy vkládána do vroucí vody, aby se protein okamžitě popadl. V takovém případě by se samy vajíčka měly před vařením uchovávat v horké vodě nebo hodinu nebo půl před vařením, nechat při pokojové teplotě, jinak by se při ponoření do vroucí vody okamžitě roztrhlo. Zabránit praskání pláště také přispěje k přidání špetky soli. Ihned po potápění zaznamenejte 10-12 minut (čas závisí na velikosti vajec) a po chvíli ponořte vařené vejce do předem připravené misky ledové vody. Poslední krok je nesmírně důležitý pro rychlé a snadné čištění. Takže mýty říkají, že snadnost odloučení je ovlivněna věkem vajec, ale ve skutečnosti to není. Vejce jsou mnohem jednodušší k čištění kvůli poklesu teploty, když jsou ponořeny z vroucí vody do ledové vody, protože díky tomu vzniká kondenzace pod pláštěm.
Příliš dlouhé vaření může ovlivnit nejen bílkovinu samotnou (pravděpodobně znáte strukturu "gumy" požívaného proteinu), ale také žloutek, jehož barva se změní z charakteristické žluté na neprůhledné modrozelené. Poslední reakce je způsobena skutečností, že v důsledku dlouhotrvajícího vaření se žloutek síra kombinuje s železem z proteinu, vytváří se oxid železitý, který na povrchu vysráží modrozelenou sraženinu.
Jak vařit vařené vajíčka?
Takže, jak správně vařit vařená vajíčka, jsme přišli na to, a co fanoušci tekutých žloutků? Je to jednoduché! Dodržujte stejná pravidla pouze za jediné podmínky - zkrácení doby vaření na 7-8 minut. Vzhledem k tomu, že žloutek měkkých vařených vajec zůstává tekutý, je mnohem obtížnější jejich čištění, a proto se zvláštní pozornost věnuje ostrému chlazení po vaření.
Jak vařit křepelčí vejce ?
Vzhledem k tomu, že křepelčí vejce jsou 2-3 krát menší než i malé kuřecí vejce, jejich doba vaření je snížena na minimum. Po vaření je třeba vařit křepelčí vejce po dobu 5 minut a pro jemně vařené vejce stačí dvě. Dále jsou ostře ochlazené a nejtěžší je i nadále - čištění.
Jak vařit vařené vejce?
Navzdory skutečnosti, že existují metody vaření vařených vajec pomocí potravinářského filmu a dokonce i speciálních plastových obalů, klasická metoda byla a zůstává způsobem vaření pouze s vaší vařičkou a vařící vodou.
Prvním tajemstvím ideálních vajec je přidání octa do vody. Je to díky díky ocetovi, že se vajíčko bílo rychle a prudce uchopí, nerozšíří se a rozhodně se nedrží
Než začnete vařit, jemně rozlomte vejce na malou mísu, takže pravděpodobnost poškození žloutek, když se vajíčko dostane do vody, je minimalizováno. Nyní s pomocí lžíce začněte intenzivně míchat vodu v pánvi a vytvoříte nálevku. Všimněte si, že voda by neměla příliš vařit. Přímo do středu trychtýře nalijte vejce a nakrájejte 3 1/2 nebo 4 1/2 minut (opět v závislosti na velikosti vajíčka). Jemně odstraňte vejce na ubrousek s hlukem, nechte je vyschnout a podávat.