Skutečné francouzské croissanty - jídlo, které je jednoduché a příjemné připravit se na osobu, která má základní kulinářské dovednosti. Domácí croissanty - to je vynikající bohatá a výživná snídaně, pohodlné "občerstvení" a jen lahodná verze sladkých pečivek milovaných po celém světě. Francouzi však neposkytují croissanty s kondenzovaným mlékem (protože to nemají), ale proč by nám to ve skutečnosti mělo zastavit? Proto je rozhodnuto - dnes připravujeme croissanty s kondenzovaným mlékem!
Recept na croissanty s kondenzovaným mlékem
Základem croissantů je samozřejmě těsto: mimo ostrý, uvnitř svěží, jemný, voňavý a vzdušný. Neexistují žádná zvláštní tajemství pro jeho přípravu, protože těsto pro croissanty se liší jen od kvasnicového šmouhového pečiva, nijak se s ničím nijak neliší, takže hlavní věcí v tomto oboru je dovednost a je vždy získaná zkušeností.
Jak vyrobit croissanty s kondenzovaným mlékem, přečtěte si níže uvedený recept.
Složení:
Pro test:
- mouka - 4 položky;
- voda - ½ kus;
- mléko - ½ kus;
- Máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce + 1 ¼ st.;
- kvasnice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 2 čajové lžičky;
- vejce - 1 ks.
Pro plnění:
- vařené kondenzované mléko.
Příprava
V hluboké misce na hnětení těsta, prosévejte mouku, kvasnice a sůl, pečlivě promíchejte suchou směs tak, aby kvasnice byla v ní rovnoměrně rozdělena. Následuje řada tekutých složek: první je ghee (3 polévkové lžíce), pak studená voda a mléko.
Začněte míchat - směs intenzivně promíchejte šlehacím strojem před zesílením nebo míchačkou (3. rychlost) po dobu asi 3 minut. Dále jděte na hnětení rukou, což bude trvat i 3-5 minut.
Formujeme těsto do koule, položíme jej na talíř s moukou a vložíme ji do chladničky na noc, aniž bychom zapomněli chránit povrch těsta před povětrnostními vlivy a po jeho zakrytí potravinovým filmem.
Následující den 1 ¼ st. studené máslo je nakrájeno na kostky, které musí být hustě složené na listu papíru na pečení takovým způsobem, aby se získal olejový čtverec se stranou 14-15 cm. Horní část olejového substrátu zakryjte jinou fólií papíru na pečení a pokračujte v rozlévání oleje. Vyjměte, že je moč, dokud homogenní list nedosáhne velikosti čtverce o straně 19 cm, pak jej nechte v mrazničce a pokračujte v rozvinutí těsta.
Vytáhneme těsto z chladničky a položíme na pracovní plochu, poprášené moukou. Vyjměte ji tak, aby se vytvořil čtverec se stranou 26 cm. Nyní si vezměte náš olejový plech z chladničky a položte ho na list desky tak, aby rohy náměstí oleje směřovaly do rovného čtverce těsta a nikoli do jeho rohů. Rohy těsta jsou pečlivě vytaženy a přehnuty do středu olejové vrstvy, aby nakonec obdržely obálku. Vložíme těsto s "přední" částí obálky a rolíme list do obdélníku o rozměrech 20 x 60 cm. Dvakrát jej rozložíme, obalíme výslednou "rolí" filmem a vložíme do mrazničky po dobu 20 minut. Po odložení těsta zopakujte celý postup ještě dvakrát. Nyní by připravené těsto mělo být ponecháno znovu na noc,
Jakmile je těsto "zastaralé", přetočte ho do již známého obdélníku, ačkoli je již velký - asi 20 cm na 1 m. Výsledná stuha je pečlivě a rovnoměrně rozřezána na trojúhelníky požadované velikosti (v závislosti na velikosti požadovaného croissantu). Na široké části každého trojúhelníku položíme čajovou lžičku z kondenzovaného mléka a obrátíme dezert na horní roh role.
Tvarované croissanty si nalepou plech na pečení a nechá se při pokojové teplotě (asi 26 stupňů) přiblížit 1 1/2 - 2 hodiny. Poté zůstává pouze k pečení, předem namazané šlehaným vejcem. Příprava této pochoutky trvá 8-10 minut při 200 stupních.