Přes svůj název, dort "Praha" a jeho klasický recept nejsou v žádném případě spojeny s Českou republikou. Čokoládová pochoutka je sovětská variace na téma "Zaher", který získal popularitu v zahraničí. Nyní si nikdo nezapomíná na původ receptury, ale není třeba, protože nyní se tento luxusní čokoládový dort stal oblíbeným lahůdkem na světě.
Dort "Praha" - klasický recept podle GOST
Protože se tato pochoutka narodila v sovětských dobách, neexistuje starý recept na pražský dort, ale existuje sovětský GOST, uznávaný standard s vítěznou chutí. Rozhodli jsme se, že se k němu přihlásíme v tomto receptu.
Složení:
Pro dort:
- vejce - 6 ks;
- mouka - 115 g;
- cukr - 135 g;
- kakao - 25 g;
- máslo - 45 g.
Pro krém:
- žloutek jednoho vejce;
- voda 20 ml;
- kondenzované mléko - 115 ml;
- máslo - 210 g;
- kakao - 15 g.
Pro výzdobu:
- marhule - 65 g;
- tučný krém - 105 ml;
- černá čokoláda - 110 g.
Příprava
Začněte přípravou koláčů, pro ně jsou nejprve připojeny všechny suché ingredience ze seznamu. Samostatně se přemění na pěnové vejce, žloutek a šlehačkou s cukrem. Pečlivě udržujte maximální množství vzduchu, promíchejte bílkoviny žloutekmi a nalijte je do suchých ingrediencí. Když získáte hotové těsto, promícháme s roztaveným máslem, nalijeme do tvaru 20 cm a necháme pečeme o 180 stupňů po dobu 35 minut.
Pro krém, bič žloutek vodou a kondenzovaným mlékem. Směs ochlaďte v mírném zahřátí, dokud nebude tlustá a pak ochlazená. Zmáčkněte jemné máslo a začněte nalévávat do něj ochlazenou kondenzovanou směs. Ve finále přidejte kakao a nechte krém vychladnout.
Tříkrát rozdělte koláče a namažte hotový krém. Po sběru dortu dohromady ho zakryjte vrstvou meruňky. Zahřejte krém, naplňte je čokoládou a po několika minutách promícháme a vylejeme ganache na povrch koláčů. Tento dort "Praha" je připraven, zbývá jen ochladit a doplňovat výzdobu podle vašich představ.
Dort "Praha" - klasický recept se zakysanou smetanou
Složení:
Pro dort:
- odpařené mléko - 390 ml;
- kakao - 35 g;
- vejce - 4 kusy;
- zakysaná smetana - 390 g;
- soda - 1 čajová lžička;
- mouka - 420 g;
- cukr - 210 g.
Pro krém:
- máslo - 310 g;
- kondenzované mléko - 1 jar;
- kakao - 55 g.
Příprava
Smíchejte kakao s kondenzovaným mlékem a zakysanou smetanou. Začněte přidávat vejce do základny testu těstoviny, neustále se klepávejte a přidáte objemové koláče. Alternativně, s vajíčky, nalijte cukr do těsta, a když se ingredience sejdou a cukrové krystaly se rozpustí, začne postupně nalévat mouku. Ve finále míchat vše s hydratovanou sodou.
Těsto rozdělíme mezi pár olejovaných forem pro pečení a potom pošlete do trouby 35 minut při 185 stupních. Ochlaďte koláče.
Pro smetanu smíchejte měkké máslo spolu s kondenzovaným mlékem a kakaem a pak zakryjte vzdušnou hmotou, kterou získáte každý koláč a boční části koláče.
Klasický recept na pražský dort doma
Složení:
Pro dort:
- mouka - 175 g;
- kakao - 55 g;
- vejce - 8 ks;
- žloutky - 5 ks;
- prášek do pečiva - 2 lžičky;
- cukr - 185 g;
- voda 145 ml;
- rostlinný olej - 115 ml.
Pro krém:
- máslo - 390 g;
- kondenzované mléko - 115 ml;
- krém - 65 ml;
- kakao - 10 g.
Příprava
Připojte suché součásti dortu dohromady. Vaječné žloutky bičují s cukrem a olejem, nalévají je do vody a pak přidávají suchou směs složek. Bílkoviny se změní na pěnu a jemně promícháme tuto pěnu s těsto. Nalijte vše do tvaru 22 cm a nechte se pečeme při 160 ° C 45-55 minut. Dort je ochlazen a rozdělen na polovinu.
Smíchejte součásti krému dohromady. Namažte každý koláč a povrch hotového dortu smetanou.