Navzdory skutečnosti, že těsto získalo název čerstvého, neznamená to, že v kompozici nemá žádné koření. Již dávno bylo těsto v kompozici nazýváno bez kvasnic, zatímco kvasní těsto bylo nazýváno kyselé. V případě, že se váš vztah s kvasnicí nezměnil, můžete na těstě připravit ještě méně chutné pečivo bez přidání, ale podrobněji popíšeme, jak připravit čerstvé těsto na koláče.
Čerstvé těsto na kefír na koláče
V minulých dnech, kdy nebyly do těsta přidávány čisté kultury kvasnic, byly jako výchozí a hlavní výtah použity kyselé mléčné výrobky. Zkoušený recept ožijeme a připravíme jej moderním způsobem na základě kefíru .
Složení:
- kefír - 480 g;
- soda - 1/2 čajové lžičky;
- mouka - 475 g.
Příprava
Mouku mlejte přímo na pracovní ploše a ve středu kopce udělejte "studnu". Nalijte do studeného kefíru a přidejte špetku cukru nebo soli, v závislosti na tom, co používáte jako náplň na koláče. S vidličkou začněte vybírat mouku z okrajů "studny" a míchat ji s kefír. Takže trochu zvedneme, hněteme elastické a měkké těsto, nelepíme se na ruce ani na povrch. Těsto vyveďte a posypte třetí sódu. Sklopte hrany formace obálkou a nejprve zopakujte tuto proceduru jednou třetinou zbývající sody a potom druhou. Sbalte čerstvé těsto na koláče v hrudce, vložte do nějakého naolejovaného jídla a nechte odpočívat v chladu po dobu nejméně půl hodiny. Pak musíte prostě připravit náplň a můžete začít vyrábět koláče. Připravené koláče jsou perfektně vhodné jak pro pečení, tak pro pečení.
Chutné čerstvé těsto na koláče na pivo
Toto těsto nemůže být nazýváno zcela čerstvé, protože jako jedna z jeho hlavních ingrediencí je pivo, kvasnice, ze které se dodává hotová struktura pečení vzduchu. Nicméně, čistá kvasinková kultura z balíčku v tomto receptu není nutné přidat, proto jsme se rozhodli zahrnout tento recept do článku.
Složení:
- mouka - 355 g;
- pivo - 235 ml;
- Máslo - 195 g.
Příprava
S tolika přísadami a trochou potíží to nebude trvat dlouho. Vezměte větší nádobu a nalijte mouku do ní, pak pošlete špetku mořské soli, pak nalejte do piva a roztaveného másla. Všechny ingredience hněte, dokud nezískáte měkké těsto. Vytvořte těsto v kom a odpočiňte si v chladu po dobu nejméně tří hodin. Během této doby se hrudka zdvojnásobí a těsto bude velmi podobné kvasinkám. Nyní můžete rozlévat a nakrájet těsto na porce, pak naplnit vše plnkou a pečte na 210 stupňů, aniž byste zapomněli namazat tyčinky s vejcem.
Čerstvé těsto na pasty v troubě
Tento recept je založen na směsi dvou mléčných základů najednou - kefír a zakysaná smetana, která se ve společnosti vajec a olejů stává velkolepým analogem kvasnicového těsta připraveného bez kvasinek samozřejmě.
Cesto pro tento recept může být pečeno v troubě nebo může být hluboce vypráženo.
Složení:
- vejce - 1 kus;
- mouka - 510 g;
- máslo - 25 g;
- zakysaná smetana - 95 g;
- kefír - 240 ml.
Příprava
Vezměte vejce špetkou soli a nalijte roztavené máslo a mléčné výrobky - kefír a kyselou smetanu. Vezměte všechno, abyste vytvořili homogenní hmotu a dostali pečení, které budeme nalít do prosévané mouky. Začněte míchat všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte měkký a plastový kus, který pak bude muset zůstat půl hodiny odpočinutý, aby se usnadnil proces válcování. Těsto vyveďte, mělo by být rozděleno na stejné části a vloženo do středu plnění. Po zachycení okrajů položte pečivo na pergamen a pečte, dokud se nezkusí.