Obvykle je recept na klasický dort "Esterhazy" považován za poměrně složitý, přístupný pouze šikovným hospodyňkám nebo cukrářům. Pokusíme se je rozložit co nejpodrobněji, aby i amatérští kuchaři mohli vyzkoušet recept tohoto rakouského dezertu doma.
Rakouský dort "Esterhazy" - klasický recept
V současné receptě dortu "Esterhazy" mandlovou mouku se používá a pokud máte příležitost - dát volbu ve své prospěch, jako trochu cenovější alternativa vybrat vlašské ořechy , které se můžete brousit do mouky.
Složení:
Pro dort:
- vejce - 12 ks;
- granulovaný cukr - 245 g;
- mleté vlašské ořechy - 250 g;
- mouka - 75 g.
Pro krém:
- vaječné žloutky - 12 kusů;
- granulovaný cukr - 235 g;
- máslo - 280 g;
- mleté vlašské ořechy - 145 g.
Pro impregnaci:
- marhule - 45 g;
- voda - 10 ml.
Pro glazuru:
- práškový cukr - 380 g;
- rostlinný olej - 10 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Pro výzdobu:
- černá čokoláda - 50 g;
- rostlinný olej - 5 ml;
- lískový oříšek - 110 g.
Příprava
Omezte cukr a vejce do pečení, jemně promíchejte moukou a mletými ořechy. Vizuálně rozdělte směs čtyřikrát. Každou porci umístit na papír a hladit špachtlí v kruhu o průměru 25 cm. Pečte 14 minut při 160 stupních.
Pro smetanu smíchejte žloutek s cukrem a umístěte vodní lázeň. Vařte základ krému po dobu 10-12 minut, dokud nezhustne. Chraňte krém a míchačku na 30 sekund. Pokračujte v šlehání, začněte přidávat malé kousky másla a nakonec posypte zemníma matice.
Rozštěpte meruňkový džem s vodou. Pokryjte koláče vrstvami krému, vytvořte koláč a mastnotu s impregnováním zhora. Nechte vše v chladničce půl hodiny.
Správný dort "Esterhazy" je zdoben cukrovou glazurou a pavučinou z čokolády, okraje lahůdek jsou posypány ořechy.
Pro glazuru smíchejte všechny ingredience ze seznamu do hladké pasty. Čokoláda se taví rostlinným olejem. Pokryjte povrch dortu glazurou, nakreslete šest kruhů a párátko od středu po okraje. Posypeme stranou koláčů sekanými maticemi.
Před krájením dezertu by se měla uchovávat v chladničce po dobu nejméně 24 hodin.
Původní recept na dort "Esterhazy" s čokoládovým krémem
Složení:
Pro krém:
- mléko - 480 ml;
- vaječné žloutky - 6 kusů;
- cukr - 95 g;
- mouka - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokoláda - 50 g;
- vlašské ořechy - 75 g.
Pro dort:
- lískové oříšky - 135 g;
- vaječné bílé - 6 ks;
- granulovaný cukr - 135 g;
- mouka - 45 g.
Pro výzdobu:
- marhule z jamky - 25 ml;
- černá čokoláda - 35 g;
- práškový cukr - 145 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- lískový ořech - pro ozdobu.
Příprava
Vaječné žloutky se navlhčí s cukrem, moukou a kakaem. Vařte mléko. Nalijte horké mléko do směsi žloutku, které se nepřetržitě míchá. Nalijte krém do čisté pánve a vařte s rozdrcenou čokoládou, dokud ne
Připravte si koláče, šlehání cukru a bílkovin, dokud nejsou pevné, a poté je přidáte lískové lískové ořechy a mouku. Hotová směs je rozdělena na čtyři a pečeme na pergamen po dobu 15-20 minut při 180 stupních. Připravené koláče také ochlazují a mastí smetanou. Posypte vrchní část dortu s marmeládou.
Roztát hnědou čokoládu. Cukrový prášek s trochou vody a citronovou šťávou, aby se změnil na pastu. Pokryjte vrchol dortu s polevou, ozdobte kruhy roztavené čokolády. Pomocí špičatých špiček nakreslete čáry od středu dortu k okrajům. Zbytky smetany a glazury na boky dortu a posypeme nakrájenými lískovými oříšky. Před krájením "Esterhazy" by měl být uchováván v chladničce po dobu nejméně 24 hodin.