Basil je nepostradatelnou součástí mnoha omáček, bez kterých je obtížné si představit působivý seznam pokrmů z kavkazské a evropské kuchyně.
Níže vám řekneme, jak připravit bazukovou omáčku s rajčaty pro zimu a popsat nuance přípravy pesto omáčky.
Italská rajčatová omáčka z rajčat s bazalkou - recept na zimu
Složení:
- zralé rajčata - 1,5 kg;
- čerstvá bazalka - 1 středně veliká kukuřice;
- česnek velké zuby - 2 ks;
- olivový olej první extrakce - 20 ml;
- rafinovaný olivový olej - 35 ml;
- cukr - 20 g nebo chuť;
- sůl není jodizovaná velká - na chuť;
- Italské bylinky (volitelné) - chuť.
Příprava
Základem omáčky v tomto případě jsou čerstvé zralé rajčata. Bezprostředně před vařením musí být na každém ovoci vypláchnuté, křížově tvarované povrchové řezy a na pár minut umístěny do vroucí vody. Poté rolíme rajčaty ledovou vodou a snadno a přirozeně odstraníme slupku. Pak nakrájejte každý rajčat na několik kusů. V hrnci nebo kotlíku naléváme vyčištěný a nejprve lisovaný olivový olej, zahřejeme ho a položíme oloupaný a nakrájený velký česnek zuby. Po troškách česneku se trochu smažou, přidáme do nich připravené rajčata a necháme je mírně zahřívat s častým mícháním, až se kapalina vypaří přibližně dvakrát.
Nyní přidejte nakrájené náhodné bazény, sůl, granulovaný cukr a pokud je to žádáno, připravte italské bylinky na chuť, uhasněte dalších deset minut, poté vyjměte z desky a nasaďte ponořený mixér. Pokud je struktura omáčky v této fázi podobná zakysanou smetaně, můžete ji přinést pouze k varu a okamžitě se začít rozvíjet na sklenicích. S tekutou konzistencí svařte obrobek stále a teprve poté vylijeme na sterilní nádoby a utěsníme jej.
V ideálním případě je třeba umístit sklenice s omáčkou pro přirozenou samo-sterilizaci pod teplou přikrývkou a otáčet nádoby s víčky dolů.
Recept na pesto omáčku s bazalkou
Složení:
- bazalka svěží zelená - 75 g;
- oloupané cedrové ořechy - 35 g;
- velké česnekové zuby - 2 ks;
- Sýr parmazánu - 65 g;
- Sýr Pecorino - 35 g;
- olivový olej prvního lisování - 85 ml;
- sůl moře - pinch.
Příprava
Pikantní pesto omáčka jasně zelená je připravena bezprostředně před konzumací a v ideálním případě se používá pouze mramorová malta. Pokud zjednodušíte svůj úkol a jednoduše rozemletete všechny ingredience v mixéru, pravděpodobnost získání namísto jasně zelené hnědé barvy s omáčkou se zvětší z důvodu rychlé oxidace bazalky.
Zpočátku připravte sýrový šrot a nechte oba druhy sýra přes jemné struhadlo. Pak se oloupaná cesnaková zuby, zelená bazalka a cedrové ořechy třepí se špetkou mořské soli, až se získá zelená pasta. Nyní posypte sýrovými lupínky, znovu protřete hmotu a přidejte do požadované struktury přidáním olivového oleje.